Radicchio in padella con noci croccanti: il segreto per averlo tenero e saporito
Radicchio in padella con noci croccanti, tenero e saporito: addio amaro con il trucchetto facile della nonna.
Il radicchio è uno dei grandi protagonisti dell’inverno, ma spesso divide i commensali a causa del suo caratteristico retrogusto amaro. E se ti dicessi che esiste un modo per trasformarlo in un contorno tenero ed incredibilmente buono in meno di 10 minuti?
In questa ricetta abbandoniamo le cotture lunghe: il segreto per renderlo irresistibile sta tutto in un cucchiaio di un ingrediente semplicissimo che abbiamo in casa e che pochissimi sanno, spegne lettaralmente l’amaro del radicchio.
Che tu stia cercando un accompagnamento veloce per una cena dell’ultimo minuto o un contorno raffinato per un pranzo della domenica, il radicchio in padella con noci è la soluzione perfetta: sano, leggero e capace di conquistare anche chi solitamente storce il naso davanti alle cicorie.
Scopriamo insieme come prepararlo passo dopo passo, con tutti i trucchi per mantenerlo colorato e succoso!
Ingredienti
- 2 cespi di radicchio rosso
- 1 scalogno
- 70 grammi gherigli di noci
- 2 cucchiai aceto di mele
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
9 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Radicchio in padella con noci croccanti: il segreto per averlo tenero e saporito
1
Per realizzare questa ricetta iniziate lavando il radicchio: tagliatelo a striscioline larghe circa 2/3 centimetri. Se usi il radicchio lungo, eliminate la base più dura. In una padella ampia, scaldate un filo d’olio extra vergine d’oliva e fate appassire lo scalogno tritato finemente.
2
Alzate ora la fiamma ed aggiungete il radicchio: saltatelo per 2 minuti a fuoco vivace. A questo punto sfumate con l’aceto di mele: l’acidità equilibra l’amaro del radicchio e lo rende subito più tenero. Fatto ciò aggiungete le noci spezzettate grossolanamente a mano, coprite con un coperchio ed abbassate la fiamma al minimo per altri 3/4 minuti.
3
Togliete il coperchio, aggiustate di sale e pepe e date un’ultima saltata per far evaporare l’umidità residua. Terminato questo passaggio il vostro radicchio sarà pronto: servitelo subito, saporito e profumato con quel tocco croccantino!
Trucchi e consigli
Se avete tempo, lasciate il radicchio tagliato in acqua fredda per 15 minuti prima di cuocerlo: perderà gran parte della spinta amara.
Perché usiamo l’aceto di mele (o un vino bianco secco)? L’acido agisce sulle fibre della verdura, ammorbidendole rapidamente senza bisogno di cotture prolungate che farebbero perdere il colore vivido al radicchio. Se preferite un tocco più aromatico, potete usare anche del succo d’arancia filtrato.
Per sprigionare gli oli essenziali delle noci e renderle davvero croccanti, vi consiglio di aggiungerle solo negli ultimi 2 minuti di cottura. Se volete un sapore ancora più intenso, tostatele a parte in un padellino a secco per un minuto prima di unirle al radicchio. Se non seguite una dieta vegana, provate ad aggiungere un filetto di acciuga sott’olio insieme allo scalogno. Si scioglierà completamente, regalando una profondità di sapore incredibile che si sposa divinamente con le noci.
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