Tutti lo chiamano Risotto Mimosa, ma il segreto è in questo ingrediente da 20 centesimi: ecco come farlo cremosissimo
Dimenticate i fiori: quest’anno la Mimosa si mangia! La ricetta del risotto che sta facendo impazzire il web.
Volete portare in tavola la primavera in anticipo? Il Risotto Mimosa non è solo un omaggio alla festa della donna, ma un capolavoro di equilibrio tra sapori delicati e una presentazione che lascerà tutti a bocca aperta.
Non fatevi ingannare dall’aspetto ricercato: è una ricetta incredibilmente economica. Il segreto dell’effetto “mimosa”? Costa pochissimi centesimi, ma regala una consistenza unica ed un colore vibrante oltre ad una cremosità pazzesca a questo risotto. Preparate i cucchiai, perché sparirà in un lampo!
Ingredienti
- 320 grammi riso carnaroli
- 1 scalogno piccolo
- 100 millilitri vino bianco secco
- 1 litri brodo vegetale caldo
- 3 uova
- 40 grammi burro freddo
- 80 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- quanto basta buccia grattugiata di limone (facoltativa)
- 1 bustine zafferano
Presentazione
10 min
27 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Tutti lo chiamano Risotto Mimosa, ma il segreto è in questo ingrediente da 20 centesimi: ecco come farlo cremosissimo
1
Iniziate preparando le uova sode: cuocetele per circa 9 minuti, quindi passatele sotto l’acqua fredda, sbucciatele e prelevate solo i tuorli. Passateli attraverso un colino a maglie strette per ottenere una “polverina” soffice e gialla, quindi metteteli da parte. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio.
2
Versate il riso e tostatelo per 2 minuti finché i chicchi diventano lucidi e trasparenti. Alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, iniziate ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso per sprigionare l’amido. A metà cottura, sciogliete lo zafferano in un po’ di brodo caldo ed unitelo al riso.
3
Quando il riso sarà cotto, ma ancora leggermente al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro freddo di frigo ed il parmigiano reggiano grattugiato: coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2 minuti, quindi impiattate il risotto e cospargete la superficie con la “mimosa” di tuorli d’uovo ed un pizzico di scorza di limone fresca se vi piace. Buon appetito!
Trucchi e consigli
Il Burro Ghiacciato: usate burro freddissimo da freezer per la mantecatura, lo sbalzo termico creerà un’emulsione perfetta e un risotto lucido da chef.
Variante Gourmet: aggiungete degli asparagi tagliati a rondelle sottili insieme al riso per un tocco verde che richiama le foglie della mimosa.
Non buttate gli albumi! Tagliateli a cubetti e aggiungeteli a un’insalata o ad una frittata di pasta.
| Valore Nutrizionale | Per Porzione (80g riso) |
|---|---|
| Calorie | 385 kcal |
| Proteine | 12 g |
| Carboidrati | 62 g |
| Grassi | 11 g |
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