Saltimbocca alla Romana ricetta in 10 minuti, sapore garantito come nelle vere trattorie della Capitale
Questa è la vera ricetta in 10 minuti dei saltimbocca alla romana, saporiti e tenerissimi: nessuno resiste con la carne che si scioglie quasi in bocca e quel sughetto avvolgente!
Quando ti prende quella voglia di preparare qualcosa di buono ma anche veloce, questa ricetta cardine della cucina romana romana è la soluzione al tuo problema. I saltimbocca sono proprio questo: un secondo piatto che sembra quasi banale se vedi la lista degli ingredienti, ma che appena li metti in padella ti ricordano subito perché sono un orgoglio delle osterie della Capitale.
Metti in padella e sono pronti in un attimo: i veri saltimbocca della tradizione romana
È uno di quei piatti che “saltano in bocca”, come dice il nome, perché è impossibile resistere: profumo di salvia, il contrasto tra la delicatezza del vitello e la spinta del prosciutto crudo, il sughetto al vino bianco che chiama il pane.
Si fanno in dieci minuti, sporchi solo una padella e soprattutto fai bella figura anche se hai ospiti. Nelle trattorie romane li preparano così senza complicazioni: pochi passaggi, tutti fatti bene. Il bello dei saltimbocca è che ti portano subito a Roma tra tovaglie a quadretti, vino dei Castelli e quella cucina schietta che non tradisce mai: provali e vedrai!
Ingredienti
- 8 fette carne di vitello
- 8 fette prosciutto crudo
- 8 foglie salvia
- 60 grammi burro
- 100 millilitri vino bianco secco
- quanto basta sale
Presentazione
3 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Saltimbocca alla Romana ricetta in 10 minuti, sapore garantito come nelle vere trattorie della Capitale
1
Appiattite le fettine di vitello con il batticarne, rendendole sottili e regolari: adagiate su ciascuna fetta una foglia di salvia ed una fettina di prosciutto crudo. Chiudete e fermate tutto con uno stecchino, infilandolo per tenere fermi prosciutto e salvia.
2
Fatto ciò sciogliete metà del burro in una padella ampia e disponete le fettine con la parte farcita rivolta verso l’alto. Non muovetele subito, ma lasciatele colorire dalla parte della carne: cuocete a fiamma vivace per un paio di minuti, poi giratele delicatamente.
3
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica ed aggiungete il resto del burro per creare il fondo. Regolate appena di sale, pochissimo perché il prosciutto è già saporito e servite subito, irrorando con il sughetto delizioso che li accompagna: buon appetito!
Trucchi e consigli
Per ottenere dei saltimbocca perfetti, la prima cosa fondamentale è la qualità delle fettine di vitello: devono essere sottili, freschissime e ben battute. Se sono troppo spesse, non cuoceranno in modo uniforme e la carne perderà delicatezza. Il prosciutto crudo deve essere dolce e non troppo stagionato: quello saporito rischia di dominare tutto il piatto. La salvia va usata fresca e non secca, perché rilascia un aroma più pulito.
Quando li mettete in padella, ricordate: la parte della carne va a contatto con il fondo, perché è quella che deve colorire e non abbiate fretta di girarli. Il vino bianco deve essere secco e non dolce: sfumate a fiamma alta per ottenere quel fondo brillante che è la firma del piatto.
Non infarinate la carne (errore comune): nella ricetta originale non c’è farina. Il sughetto si forma grazie al burro ed alla riduzione del vino. Non esagerate con il sale: il prosciutto è già sufficiente.
Per varianti leggere ma rispettose della tradizione, potete sostituire parte del burro con olio extravergine, anche se nelle osterie romane si usa quasi sempre il burro. Se volete preparare i saltimbocca in anticipo, potete assemblarli e cuocerli all’ultimo: la carne resterà morbida e il prosciutto non diventerà secco.
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