Persone
4

Cottura

Tempo realizzazione

Difficoltà
Facile

Ingredienti

per 4 persone

La schiacciata con l’uva è una focaccia dolce tipica della regione toscana, preparata con della pasta lievitata, uva, olio e rosmarino. Di solito viene preparata in autunno durante il periodo della vendemmia con l’uva molto dolce, nera. Nella ricetta sottostante ho usato l’uva pizzuttella nera, lo zucchero di canna e il rosmarino secco. E’ una preparazione genuina, molto saporita e dolce. Va cotta rigorosamente con i semi e gustata dopo averla fatta riposare e raffreddare. Vediamo insieme come prepararla.

Preparazione - Schiacciata con uva e rosmarino

1. Aromatizzate l’olio: mettetelo nella pentola con due cucchiai di rosmarino e fate riscaldare a fuoco basso. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d’acqua. Setacciate la farina.

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2. Aggiungete due cucchiaini di zucchero. Versate il lievito sciolto nella farina e mescolate. Aggiungete due cucchiai di olio aromatizzato.

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3. Mettete un pizzico di sale nell’impasto e iniziate lavorare a mano. Create una palla liscia ed omogenea. Lasciatela lievitare, coperta con un canovaccio pulito, per 90 minuti. Dividete allora l’impasto raddoppiato in due parti uguali.

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4. Stendete la prima parte con il matterello, dandogli una forma rettangolare. Disponete l’impasto sulla teglia rivestita con la carta da forno e ricoprite con l’uva tagliata a metà, lasciando un centimetro dal bordo. Cospargete l’uva con lo zucchero. Stendete la seconda parte dell’impasto e usatela per coprire l’uva.

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5. Sigillate bene i bordi, schiacciandoli con le dita. Disponete sopra un’altro strato d’uva e cospargete abbondantemente con lo zucchero. Alla fine condite con l’olio al rosmarino. Informate a 180 °C per 40-50 minuti. Fate raffreddare prima di servire.

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Ed ecco una foto di questa focaccia pronta per essere gustata:

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Trucchi e consigli

– La schiacciata deve raffreddarsi bene e riposare per permettere al fruttosio dell’uva di penetrare nell’impasto. Ha un sapore migliore il giorno dopo la cottura.

– Per dare più sapore, potete cospargere la schiacciata con il rosmarino.

– La ricetta originale prevede l’utilizzo dell’uva fragola.