Se la torta tenerina ti esce gommosa, stai commettendo questo errore: il segreto per la crosticina che la distingue
Dimenticate le torte al cioccolato asciutte e pesanti: ecco la guida definitiva per ottenere la vera Tenerina ferrarese, con il cuore umido e quella sottile crosticina che si rompe al primo tocco.
Quante volte hai provato a fare la Tenerina sognando quella consistenza che si scioglie in bocca, per poi ritrovarti con una specie di brownie gommoso o peggio, una torta secca? Non è colpa della tua ricetta, ma di un piccolo passaggio tecnico che il 90% delle persone sbaglia durante il montaggio delle uova.
Il segreto della Tenerina non sta nel cioccolato (che deve essere ottimo, certo), ma nel modo in cui gestisci l’aria. Se la tua torta non fa quelle bellissime crepe in superficie, significa che hai commesso l’errore fatale della “smontatura”. Oggi ti svelo il trucco dei pasticceri ferraresi per ottenere quella crosticina sottile come carta velina e un interno che sembra quasi un cioccolatino. Pronti a non sbagliare mai più?
Ingredienti
- 200 grammi cioccolato fondente al 70%
- 3 uova medie
- 100 grammi burro di qualità
- 150 grammi zucchero semolato
- 50 grammi farina 00
Presentazione
45 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Se la torta tenerina ti esce gommosa, stai commettendo questo errore: il segreto per la crosticina che la distingue
1
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro: dovete ottenere una crema lucida e senza grumi. Lasciate intiepidire bene, perchè se lo unite alle uova quando è troppo caldo, rovinerete tutto. Montate ora i tuorli con metà dello zucchero finché diventano quasi bianchi e spumosi, quindi unite il composto di cioccolato e burro ormai tiepido.
2
Montate anche gli albumi a neve, ma non troppo ferma. Ecco l’errore: se gli albumi sono troppo duri, creeranno dei buchi d’aria che faranno seccare la torta. Aggiungete la farina setacciata al composto di cioccolato, poi incorporate gli albumi con una spatola, con movimenti lentissimi dal basso verso l’alto.
3
Cuocete a 180 gradi per soli 18-20 minuti: la Tenerina deve uscire dal forno che sembra ancora cruda al centro. Non fate la prova stecchino: deve uscire umido. Fatela riposare e raffreddare e gustatela in tutta la sua scioglievole golosità!
Trucchi e consigli
La Temperatura è Tutto: assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente. Se sono fredde di frigo, quando le unirete al cioccolato e burro fusi, questi si solidificheranno immediatamente creando dei grumi.
Non Aprite Quel Forno: durante i 20 minuti di cottura, non aprite mai lo sportello. Lo sbalzo termico farebbe crollare la crosticina che si sta formando.
Il Riposo Sacro: la Tenerina è molto fragile appena sfornata. Lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di provare a sformarla. Il cuore deve “assestarsi” per diventare cremoso e non liquido.
Variante Gourmet: se volete un aroma più profondo, aggiungete un pizzico di fior di sale nell’impasto insieme alla farina: esalterà incredibilmente le note del cioccolato fondente.
| Valore Nutrizionale | Per Fetta (1/8 di torta) |
|---|---|
| Calorie | 285 kcal |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 26 g |
| Proteine | 4,5 g |
| Zuccheri | 22 g |
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