Totani ripieni con patate
Una ricetta elaborata, ma più semplice di quanto si possa immaginare. I totani ripieni sono un secondo piatto di mare molto gustoso e saporito, da servire con uno sfizioso contorno di patate tagliate a cubetti e saltate in padella. Una ricetta adatta per tutte quelle occasioni in cui si vuole fare bella figura, come una cena importante o un pranzo festivo con tutta la famiglia. La preparazione è semplice ma non velocissima, quindi, se decidete di prepararli, ricordatevi di calcolare bene i tempi. Se non trovate i totani o semplicemente non li gradite, potete sostituirli con dei calamari o con delle seppie, facendo solo attenzione ai diversi tempi di cottura. Servite i totani ripieni con patate a cubetti tagliati a fettine e con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Ingredienti
- 2 totani
- 300 grammi pane raffermo
- 3 patate
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 100 grammi olive verdi
- 6 filetti di alici sott'olio
- 1 cucchiai capperi sotto sale
- 1 cucchiai parmigiano grattugiato
- 1 bicchieri vino
- 1 limone
- quanto basta prezzemolo
- quanto basta sale
Presentazione
120 min
60 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Totani ripieni con patate
1
Iniziate la preparazione della ricetta pulendo i totani, facendo attenzione a non rompere la parte del corpo che fungerà da sacca per il ripieno. Tenete da parte le alette laterali e i tentacoli. Lavate per bene i totani. Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda. Tagliate a pezzetti le alette e i tentacoli dei totani.
2
Fate rosolare lo spicchio di aglio diviso a metà e l’olio in un tegame. Quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete i ritagli dei totani tagliati a pezzetti e fateli dorare per qualche minuto. Nel frattempo tritate le olive, i capperi e le acciughe e aggiungeteli nel tegame. Saltate il tutto per qualche minuto.
3
Strizzate per bene il pane e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete il ripieno appena saltato in padella, il parmigiano, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Il ripieno è pronto. Farcite i totani e chiudete la parte superiore con uno stuzzichino per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
4
Aggiungete un filo d’olio nel tegame in cui avete saltato il ripieno e fate rosolare i totani da tutti i lati. Nel frattempo tagliate le patate a dadini piccoli e tritate il prezzemolo. Sfumate i totani con del vino e fate evaporare l’alcool. Aggiungete le patate e il prezzemolo. Salate, mescolate e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa.
5
Tagliate i totani ripieni con patate a fettine e serviteli accompagnati con delle patate a cubetti.
Trucchi e consigli
– Strizzate molto bene il pane per ottenere un ripieno compatto. In alternativa potete aggiungere un uovo per legare il tutto.
– Se il fondo di cottura dei totani dovesse essere troppo asciutto, aggiungete un bicchiere di acqua calda. I totani necessitano di una discreta quantità di liquido per cuocere.
– Ricordatevi di togliere gli stuzzicadenti prima di servire i vostri totani.
Provate anche i totani ripieni di cous cous e i totani ripieni di purea di riso.
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