Zeppole salate napoletane, il fritto perfetto delle feste: ricetta senza errori per farle asciutte e gonfie

Le zeppole salate napoletane non possono mancare sulla tavola di Natale: la ricetta perfetta per fare gonfie ed asciutte, praticamente irresistibili!

Lo sai bene anche tu, ci sono ricette che non si discutono, soprattutto quando appartengono ad una tradizione così radicata come quella napoletana. Le zeppole salate a Napoli non sono semplicemente un fritto, ma una presenza immancabile in quei giorni di festa. Non c’è vigilia, pranzo di Natale o tavolata delle fese senza un bel vassoio di zeppole in mezzo. Che poi, ognuno ha la sua versione preferita, ma la base è quella di sempre, quella che non delude mai.

Mia nonna a Natale le faceva di tutti i tipi: partiva dall’impasto base delle zeppole classiche, quelle che si vendono in friggitoria insieme ai crocchè e ne tirava fuori quattro o cinque varianti che metteva al centro della tavolata. Ogni volta era una guerra ad aggiudicarsi quelle che uscivano per prime dalla cucina, bollenti che quasi ti scottavi le dita ma profumate e buone come mai prima. Ogni volta che ne addentavi una, sembrava sempre più buona dell’anno prima eppure la ricetta era sempre la stessa.

Il trucco per zeppole salate fritte asciutte e gonfie? Te lo dice la nonna

La cosa importante è saper ottenere quella leggerezza che rende la frittura digeribile ed asciutta, con il contrasto e la morbidezza perfetta e quando impari a farle bene, diventa un piacere prepararle anche fuori dalle grandi feste, magari per un aperitivo in casa o per dare un tocco speciale ad una cena improvvisata.

Le zeppole sono una ricetta semplice ma furba: gonfiano bene, restano morbide dentro e, se sono fatte come si deve, non risultano mai pesanti. E questa è la parte più bella: un fritto che non ti appesantisce, che rimane asciutto, leggero ed irresistibilmente invitante proprio come le nonne napoletane sanno far