Ravioli di zucca e ricotta al profumo di noci: il segreto per una pasta fresca fatta in casa che scioglie il cuore

Ricoprite una teglia con della carta forno su cui adagerete i pezzi della zucca, copriteli con della carta argentata e fateli cuocere in forno ben caldo a 200 °C per almeno 40 minuti, o comunque fino a quando la zucca non sarà bene cotta. Non appena la zucca si sarà cotta, privatela della buccia e fatela freddare completamente.

Nel frattempo potete creare l’impasto del raviolo. In una terrina unite alla farina setacciata le due uova e iniziate a mescolare con l’aiuto di una forchetta fino a che la farina non avrà assorbito l’uovo, dopodiché trasferite l’impasto su di una spianatoia ed impastate fino a che il composto non sarà liscio ed omogeneo. Lasciatelo al riposo fino a quando non sarà il momento di utilizzarlo.

Quando la zucca si sarà bene freddata potete schiacciarla e ridurla in purea, aggiungete due foglie di salvia tritata finemente, la ricotta, il grana grattugiato, il pepe, abbondante noce moscata, un pizzico di sale ed amalgamate il tutto.

Prendete l’impasto preparato in precedenza e stendete due fogli di pasta molto sottili, su di uno adagerete delle porzioni di ripieno e con l’altro li coprirete, fate uscire bene tutta l’aria e ritagliateli con l’aiuto di un tagliapasta per i ravioli.

Terminata la preparazione dei ravioli potrete passare alla cottura in acqua salata, in cui dovranno cuocere per circa 7-10 minuti, perché la farina di grano duro impiega un po’ di più a cuocere bene. Intanto che la pasta si cuoce procedete con la preparazione del sugo di accompagnamento, dunque in una padella fate sciogliere il burro con due foglie di salvia tritata, appena si sarò fuso aggiungete le noci e fate andare qualche minuto. Scolate i ravioli e saltateli nella salsa alla noci con qualche goccia di acqua di cottura e servite.