Eclair con crema allo yogurt e salsa ai lamponi

Le eclair sono dei pasticcini di origine francese, preparati con la pasta choux; hanno una forma allungata e vengono solitamente farciti con crema o panna e poi glassati. Come per molte delle preparazioni tradizionali anche per la pasta choux viene contesa la paternità. La storia narra che sia stato un pasticcere italiano alla corte de’ Medici ad inventarla, ma sin da subito ebbe un forte successo in Francia, dove prese il nome di paté choux e si cominciò la produzione di profiteroles, eclairs e molti altri prodotti. La pasta choux è molto versatile e grazie all’utilizzo della sacca da pasticcere si possono creare diverse forme, piccole, grandi o allungate, come nel caso delle eclair.