Altro che pizza, meglio il Babà Rustico Napoletano verace: la mia ricetta soffice che sembra una nuvola

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Ricetta Altro che pizza, meglio il Babà Rustico Napoletano verace: la mia ricetta soffice che sembra una nuvola di Marianna Gaito

Dopo tante prove, ho creato la ricetta perfetta del babà rustico napoletano: ormai a casa mia il sabato vogliono solo questo!

Dimenticate tutto quello che sapete sui rustici. Il Babà Rustico Napoletano non è solo un’alternativa alla pizza, è un’istituzione. In questo video ti mostro la mia ricetta verace, quella che profuma di casa e che conquista al primo morso. Il segreto? Un impasto così soffice che sembra una nuvola e un ripieno generoso che non lascia spazio a dubbi: questo è il re della tavola napoletana e lo diventerà anche a casa tua!

Babà rustico napoletano soffice appena sfornato con salumi e formaggi, ricetta verace di Marianna Gaito

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 14 min

tempo di cottura 40 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Altro che pizza, meglio il Babà Rustico Napoletano verace: la mia ricetta soffice che sembra una nuvola

1

Iniziate sciogliendo un cubetto di lievito di birra nel latte tiepido, insieme ad un cucchiaino raso di zucchero. Versate la farina nel boccale della planetaria ed aggiungete la miscela di latte e lievito poco alla volta iniziando ad impastare con il gancio a bassa velocità.

Iniziate sciogliendo un cubetto di lievito di birra nel latte tiepido, insieme ad un cucchiaino raso di zucchero. Versate la farina nel boccale della planetaria ed aggiungete la miscela di latte e lievito poco alla volta iniziando ad impastare con il gancio a bassa velocità.

2

Unite ora l’olio di semi, il parmigiano reggiano ed il pecorino grattugiati: continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto grezzo e quasi asciutto. Fatto ciò unite le uova ed un cucchiaio raso di sale, proseguite con la planetaria fin quando saranno completamente incorporate.

Unite ora l’olio di semi, il parmigiano reggiano ed il pecorino grattugiati: continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto grezzo e quasi asciutto. Fatto ciò unite le uova ed un cucchiaio raso di sale, proseguite con la planetaria fin quando saranno completamente incorporate.

3

Non preoccupatevi se il composto vi sembrerà molle, è la consistenza giusta! Aggiungete ora poco alla volta il mix di salumi e formaggi a cubetti e quando saranno ben distribuiti, spegnete la planetaria. Imburrate ed infarinate bene uno stampo a ciambella del diametro di 28 centimetri circa e versate l’impasto livellandolo.

Non preoccupatevi se il composto vi sembrerà molle, è la consistenza giusta! Aggiungete ora poco alla volta il mix di salumi e formaggi a cubetti e quando saranno ben distribuiti, spegnete la planetaria. Imburrate ed infarinate bene uno stampo a ciambella del diametro di 28 centimetri circa e versate l’impasto livellandolo.

4

Fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo ed asciutto (io nel forno leggermente riscaldato): ci vorranno circa 2 ore. Al termine accendete il forno a 180 gradi e cuocete per circa 35/40 minuti o fino a che apparirà dorato in superficie. Estraetelo e fatelo intiepidire un attimo, quindi servitelo!

Fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo ed asciutto (io nel forno leggermente riscaldato): ci vorranno circa 2 ore. Al termine accendete il forno a 180 gradi e cuocete per circa 35/40 minuti o fino a che apparirà dorato in superficie. Estraetelo e fatelo intiepidire un attimo, quindi servitelo!

Trucchi e consigli

E’ possibile utilizzare latte e formaggi senza lattosio, il risultato non cambia. Per quanto riguarda il mix di salumi e formaggi, io ho utilizzato salame napoletano, prosciutto cotto, prosciutto crudo, pancetta affumicata, scamorza affumicata ed emmental ma voi potete mettere quelli che preferite o magari quelli che vi avanzano in frigo. Attenzione però a non usare latticini morbidi come la mozzarella, il gorgonzola o cremosi come la ricotta: andrebbero a cambiare la consistenza ed il risultato finale. Se avanza, conservatelo avvolto in un canovaccio pulito e riscaldatelo 20 secondi al microonde: tornerà soffice e gustoso come appena sfornato!

TABELLA MACRO

📊 Informazioni Nutrizionali

Valori medi per porzione (calcolati su 10 porzioni totali)

Valore Energetico 567 kcal
Grassi Totali 32,8 g
Carboidrati 44,2 g
Proteine 24,2 g
Fibre 2,1 g
Criterio di calcolo: I valori sono stati stimati sommando i singoli macronutrienti degli ingredienti a crudo (Farina 00, Olio di semi, Uova, Latte, Parmigiano, Pecorino, Salame napoletano, Provolone e Pancetta) e ripartendo il totale per 10 unità di consumo. Le variazioni possono dipendere dalla stagionatura dei formaggi e dalla percentuale di grasso dei salumi utilizzati.