I canestrelli ci stanno proprio bene nel vassoio delle feste: questa è la mia ricetta senza errori
Hai presente i canestrelli, quei biscottini a forma di fiore friabili e golosi? Ti svelo la ricetta infallibile, a prova di principianti dal quadernetto della nonna.
Quante volte li ho comprati e mangiati, senza sapere che proprio sotto le mani avevo sempre avuto il segreto per preparare i più autentici e golosi canestrelli che avessi mai potuto trovare? Quando sfogliando il quadernetto della nonna ho visto i canestrelli, sono letteralmente impazzita: ho sentito la necessità di farli subito, di provare per capire se fossero effettivamente come quelli che tanto mi piacciono.
Canestrelli meglio che quelli comprati, neppure nelle pasticcerie li fanno così buoni
A parte che la ricetta è veramente facilissima da fare, pochi passaggi e via, ma la vera sorpresa è stato il risultato finale. Biscottini profumatissimi, invitanti e che praticamente si scioglievano quasi in bocca: altro che quelli confezionati, ne sono diventata dipendente dal primo morso! Non ti dico quando li ho realizzati per regalarli ad amici e parenti, è stato un successo clamoroso ed ancora oggi me li chiedono soprattutto a Natale: i miei vassoietti sono pronti per ospitare queste bontà e tu sei pronto per farti invadere dalla golosità di questi canestrelli?
Ingredienti
- 150 grammi farina 00
- 150 grammi fecola di patate
- 180 grammi burro freddo
- 100 grammi zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 4 uova
- 1 pizzichi sale
- quanto basta zucchero a velo per guarnire
Presentazione
15 min
12 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare I canestrelli ci stanno proprio bene nel vassoio delle feste: questa è la mia ricetta senza errori
1
Portate a bollore le uova e fatele cuocere circa 8/10 minuti fino a che saranno sode, quindi raffreddatele, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi scartando questi ultimi. Passate i tuorli sodi al setaccio o schiacciateli finemente per ottenere una crema morbida e mettete da parte. Mescolate le farine con lo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia ed un pizzico di sale. Unite il burro freddo a pezzetti e lavorate velocemente con la punta delle dita o con la foglia della planetaria fino ad ottenere un impasto sabbioso.
2
Incorporate quindi i tuorli sodi setacciati ed impastate rapidamente fino ad ottenere un panetto compatto: non lavoratelo troppo per evitare che si scaldi. Avvolgete il panetto in pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora, poi riprendetelo e stendete l’impasto su superficie leggermente infarinata a circa 1 centimetro di spessore.
3
Ritagliate i biscotti con uno stampino a fiore e praticate un foro centrale con un coppapasta piccolo: disponeteli su teglia foderata con carta forno, tenendoli distanziati e cuoceteli in forno statico preriscaldato a circa 180 gradi per 12 minuti, fino a leggera doratura alla base (non devono scurirsi). Fate raffreddare completamente e poi spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo prima di servire o conservare.
Trucchi e consigli
Per ottenere canestrelli perfetti, è fondamentale lavorare il burro freddo con la farina il minimo indispensabile: questo passaggio garantisce la friabilità tipica del biscotto. Evitate di impastare troppo, altrimenti diventeranno duri. Il riposo in frigorifero è un passaggio fondamentale: permette all’impasto di compattarsi e alla forma di mantenersi durante la cottura. Potete ritagliarli nella classica forma a fiore o usare coppapasta differenti per creare varianti più decorative.
Per un aroma più intenso, aggiungete scorza di arancia o limone insieme alla vaniglia. La cottura va controllata attentamente: i canestrelli devono appena dorarsi alla base, altrimenti rischiano di perdere la loro delicatezza. Dopo la cottura, lasciateli raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo: questo evita che diventino umidi.
Se volete sperimentare, potete sostituire una parte della farina con farina di mandorle per un gusto più ricco, oppure intingere metà biscotto nel cioccolato fuso per una variante golosa. Conservateli in scatole di latta, dureranno fragranti per diversi giorni, perfetti da preparare in anticipo per feste o regali fatti in casa.
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