Questa è la carbonara che fai a colpo sicuro, la ricetta affidabile è proprio quella della famosa osteria romana

Oggi con questa ricetta ti faccio fare la carbonara come nelle trattorie romane dove arriva fumante, profumata di guanciale e con quella cremina che avvolge tutto senza essere né frittata, né brodino.

La ricetta è quella di un mio caro amico chef di una famosa osteria romana, antichissima dove i turisti non vanno perchè un po’ fuori mano ed è proprio qui che i veri romani apprezzano questo piatto quando non vogliono cucinarlo a casa. Niente panna, niente cipolla, niente compromessi: solo uova, pecorino, guanciale e pepe. Te lo dico subito così sgombriamo il campo: il segreto non è un ingrediente nascosto, ma il tempismo.

Il trucco non è negli ingredienti, ma in questo passaggio fondamentale

Due minuti sbagliati e invece della crema ti ritrovi uovo strapazzato ed un piatto che tutto sembra fuorché la carbonara. Ma non preoccuparti perchè a forza di rifarla, diventa davvero un gesto di casa, proprio come le ricette della nonna che sembrano complicate e poi ti salvano il pranzo quando hai fretta.

E’ molto più semplice di quanto sembri, basta prenderci la mano. Il guanciale deve diventare croccante fuori e morbido dentro, il pecorino va grattugiato fine e l’uovo ha bisogno di calore adeguato, quello che arriva dalla pasta appena scolata e non dalla fiamma viva.

È una ricetta casalinga, ma quando la porti in tavola ha quella personalità da osteria che mette d’accordo tutti: chi la mangia da sempre, chi la snobba perché è pesante e anche chi ha paura dell’uovo crudo. E se hai proprio timore dell’uovo non pastorizzato, più giù ti spiego anche la variante perfetta: viene una crema spettacolare, senza aggiungere panna o strane alternative e così puoi far felice tutti.