Carpaccio di vitello con avocado e mandorle

L’ideale per un antipasto delicato e gustoso è sicuramente il carpaccio di vitello, piatto quasi nobile, per le sue radici. La storia narra infatti, che nacque in un famoso bar veneziano, come piatto per la contessa Amalia Nani Mocenigo alla quale i medici avevano completamente proibito di consumare carni cotte. Il suo nome, anch’esso di natali veneziane, fu scelto dal suo inventore, Giuseppe Cipriani, che nel 1950 lo dedicò al pittore carpaccio, in ricordo dei colori delle sue tele, che in quell’anno erano in mostra proprio in quella città. In questa ricetta, il classico carpaccio si veste un pò di esotico, arricchendosi di avocado e mandorle, entrambi ingredienti ricchi di grassi insaturi buoni per l’organismo. Il vero carpaccio va inolte consumato subito dopo la preparazione, perché è un piatto, che a detta degli intenditori, va consumato “a vivo”.