Cotolette di sarda
Un secondo di mare molto semplice e gustoso come le cotolette di sarde faranno ricco il vostro pranzo con poco. Le sarde, come molti dei pesci azzurri presenti nei nostri mari, sono molto saporite, poco costose e si prestano a tante preparazioni, come questa innovativa ricetta. È preferibile acquistare le sarde nei periodo che va da giungo a settembre, quando sono belle grandi e carnose, così da avere un piatto ancora più succulento.
Ingredienti
- 800 grammi Sarde
- 200 grammi Pangrattato
- 3 Uova
- 80 grammi Pecorino romano
- 1 manciate Prezzemolo
- quanto basta Sale
- quanto basta Olio di semi
Presentazione
30 min
4 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Cotolette di sarda
1
Sistemate il pesce sfilettato su di un piano ed asciugatelo bene, quindi in una scodella battete le uova con sale e prezzemolo tritato ed immergetevi i filetti di pesce lasciandoli riposare 15 minuti.
2
In un recipiente piano mettete il pangrattato e il formaggio, quindi amalgamate tutto e passate alla panatura del pesce.
3
Dopo aver panato tutti i pesci, scaldate in una padella l’olio e quando sarà ben caldo cuocete i pesci per circa quattro minuti, dopodiché sgocciolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
Trucchi e consigli
– Non cuocete troppo il pesce in quanto diverrebbe duro stoppaccioso.
– Non salate il pesce durante la frittura, poiche è stato già salato nel tempo di riposo dentro l’uovo.
– Per pulire il grasso della frittura dalla bocca, servite il pesce con del succo di limone o con una spruzzata di aceto di vino bianco.
– Panate i pesci solo prima di friggerli, perché l’umidità contenuta nel pesce farebbe ammorbidire il pangrattato, che porterebbe ad una frittura poco croccante ed oleosa.
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