Focaccia di Recco

Considerata una delle bandiere gastronomiche della Liguria, la focaccia di Recco è una specialità tutelata dal marchio europeo IGP e vanta il fatto di essere un prodotto dalle origine antichissime. Si narra che questa focaccia esistesse già nel XII secolo quando grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia coperta, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come focaccia di Recco. Alla fine dell’800, quando nacquero le prime trattorie, questa focaccia veniva servita ai clienti ma solamente nel periodo della ricorrenza dei morti.
Negli anni 50 però lo sviluppo del turismo ligure aumentò molto e questa focaccia con il formaggio divenne uno dei piatti più richiesti dai turisti tanto che ristoranti, panifici e rosticcerie iniziarono a produrla e servirla in ogni momento dell’anno. Si tratta di un prodotto da forno ottenuto dalla lavorazione di un impasto a base di farina di grano tenero, olio extravergine di oliva, acqua, sale, farcito con formaggio fresco tipo crescenza e successivamente cotto in forno.