Gnocchi di Barbabietola fatti in casa: ricetta facile, soffici e di un colore magnifico

Ricetta Gnocchi di Barbabietola fatti in casa: ricetta facile, soffici e di un colore magnifico di Marianna Gaito

Hai voglia di portare in tavola un primo piatto che stupisca i tuoi ospiti fin dal primo sguardo? Gli gnocchi di barbabietola sono la scelta perfetta: coloratissimi, scenografici e incredibilmente morbidi al palato. Preparare la pasta fresca in casa può sembrare un’impresa complessa, ma seguendo pochi passaggi otterrai un risultato da chef. Il mix tra la dolcezza della barbabietola rossa e la consistenza classica delle patate crea un’armonia di sapori unica, ideale per pranzi speciali o cene romantiche. Mettiti all’opera e lasciati conquistare da questa meraviglia cromatica!

Piatto fumante di gnocchi di barbabietola fatti in casa conditi con burro, salvia e parmigiano

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 70 min

tempo di cottura 60 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Gnocchi di Barbabietola fatti in casa: ricetta facile, soffici e di un colore magnifico

1

Lessate le barbabietole in acqua salata fin quando non saranno abbastanza morbide. Cuocete le patate al vapore in camicia, fatele raffreddare e sbucciate sia le patate che le barbabietole. Tagliate le barbabietole a cubetti e frullatele con un cucchiaino di acqua fino ad ottenere una consistenza leggera e molto liscia.

Lessate le barbabietole in acqua salata fin quando non saranno abbastanza morbide. Cuocete le patate al vapore in camicia, fatele raffreddare e sbucciate sia le patate che le barbabietole. Tagliate le barbabietole a cubetti e frullatele con un cucchiaino di acqua fino ad ottenere una consistenza leggera e molto liscia.

2

Schiacciate le patate con una forchetta per ottenere una purea morbida e senza grumi. Salate la purea di patate e rimescolate. Aggiungete la purea delle barbe rosse e rimescolate, ottenendo cosi un composto di color rosa acceso e molto omogeneo. Allora aggiungete la farina setacciata e fatela incorporare bene all’impasto.

Schiacciate le patate con una forchetta per ottenere una purea morbida e senza grumi. Salate la purea di patate e rimescolate. Aggiungete la purea delle barbe rosse e rimescolate, ottenendo cosi un composto di color rosa acceso e molto omogeneo. Allora aggiungete la farina setacciata e fatela incorporare bene all’impasto.

3

Aggiungete un uovo e fatelo incorporare bene. Versate un po’ di farina sul piano di lavoro e lavorate l’impasto pochi minuti. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 15 minuti. Mettete l’acqua nella pentola e fatela bollire. Dividete l’impasto in quattro parti e formate dei filoncini con le mani, quindi schiacciateli leggermente con le dita.

Aggiungete un uovo e fatelo incorporare bene. Versate un po’ di farina sul piano di lavoro e lavorate l’impasto pochi minuti. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 15 minuti. Mettete l’acqua nella pentola e fatela bollire. Dividete l’impasto in quattro parti e formate dei filoncini con le mani, quindi schiacciateli leggermente con le dita.

4

Tagliate l’impasto a pezzetti della lunghezza di circa un centimetro e schiacciate ognuno con la forchetta. Lasciate gli gnocchetti asciugarsi all’aria per qualche minuto, quindi trasferiteli nell’acqua bollente e salata con un cucchiaino di olio. Aspettate fin quando non salgono a galla, quindi rimescolate delicatamente con uno mestolo e cuocete ancora per massimo 2 minuti. Scolateli e conditeli a piacere.

Tagliate l’impasto a pezzetti della lunghezza di circa un centimetro e schiacciate ognuno con la forchetta. Lasciate gli gnocchetti asciugarsi all’aria per qualche minuto, quindi trasferiteli nell’acqua bollente e salata con un cucchiaino di olio. Aspettate fin quando non salgono a galla, quindi rimescolate delicatamente con uno mestolo e cuocete ancora per massimo 2 minuti. Scolateli e conditeli a piacere.

Trucchi e consigli

Trucchi e Segreti dello Chef

  • Varianti di cottura delle patate: Per evitare che assorbano troppa acqua, puoi cuocere le patate al forno intere e con la buccia adagiate su un letto di sale grosso.
  • Versione senza glutine: Sostituisci la farina 00 con un mix di farine naturali senza glutine per pasta fresca, regolandoti con le quantità in base all’assorbimento.
  • Versione senza uova e lattosio: L’uovo in questa ricetta può essere omesso; l’amido delle patate e la farina terranno comunque unito l’impasto. Assicurati che gli ingredienti scelti siano certificati privi di derivati del latte.
  • Varianti di condimento: Gli gnocchi di barbabietola si sposano divinamente con un condimento a base di burro fuso, foglie di salvia fresca e una generosa spolverata di formaggio grattugiato (o ricotta salata).

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 4 persone)

Calorie Carboidrati Proteine Grassi
420 kcal 88 g 10 g 3.5 g