Malloreddus alla campidanese: il trucco per farli cremosi come in Sardegna
I malloreddus, meglio conosciuti come “gnocchetti sardi”, sono una tipica pasta sarda dalla forma di una conchiglia allungata e rigata. Il loro nome deriva da “malloru”, che nel dialetto sardo significa “toro”, pertanto malloreddus significa “vitellini“.
I malloreddus alla campidanese sono uno dei piatti tipici della cucina sarda e vengono preparati con pomodorini, salsiccia fresca e pecorino sardo grattugiato. Al condimento viene aggiunto anche un pizzico di zafferanno, originariamente utilizzato nell’impasto.
Ingredienti
- 380 grammi Malloreddus
- 200 grammi Salsiccia fresca
- 500 grammi Pomodorini
- 1 cucchiaini Concentrato di pomodoro
- 1 Cipolla
- 1 Zafferano
- 1 manciate Basilico
- 4 cucchiai Pecorino sardo grattugiato
- quanto basta Sale
- quanto basta Olio extravergine di oliva
Presentazione
30 min
15 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Malloreddus alla campidanese: il trucco per farli cremosi come in Sardegna
1
In una padella piuttosto capiente versate due cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzettini, fatela rosolare bene, dopodiché aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Salate e fate cuocere per circa 15 minuti. Poco prima del termine della cottura aggiungete il basilico, il concentrato di pomodoro e un pizzico di zafferano.
2
Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua. Quando inizia a bollire cuocete i malloreddus e scolateli al dente.
3
Versate i malloreddus all’interno della padella in cui è stato preparato il sugo, fateli saltare a fuoco vivo per un minuto circa, trasferiteli nei piatti da portata e serviteli ben caldi accompagnati da pecorino sardo grattugiato.
Trucchi e consigli
– Dopo aver fatto saltare i malloreddus in padella, e dopo aver spento il fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e mescolate bene.
– Il basilico deve essere rigorosamente fresco. In alternativa è possibile sostituirlo con l’aneto.
– I pomodorini possono essere sostituiti con della passata di pomodoro. Per le dosi sopra indicate ne bastano 350 grammi circa.
– Essendo la salsiccia già un ingrediente piuttosto sapido, nella preparazione di questo piatto prestate attenzione al dosaggio del sale: la parola d’ordine è assaggiare prima di ogni eventuale aggiunta.
– Per esaltarne il gusto, accompagnate questo piatto con un buon vino della Sardegna, come il Monica di Sardegna o il Cannonau.
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