Paccheri al ragù di pesce spada
L’eleganza ed il gusto in un primo piatto ricco di sapore: i paccheri al ragù di pesce spada non potranno non essere il piatto di punta in un menù di pesce. Una pietanza davvero importante in cui è racchiusa tutta la tradizione culinaria della Sicilia ma soprattutto dello stretto di Messina, dove il pesce spada è da sempre il re in cucina. I paccheri al ragù di pesce spada si preparano in poco tempo e con pochi ingredienti tutti davvero eccezionali e facilmente reperibili; questo sugo rosso è ottimo anche da congelare poiché mantiene intatti i suoi colori e sapori, inoltre gli ingredienti non perdono qualità, dunque è ottimo per le cene dell’ultimo minuto.
Ingredienti
- 2 fette pesce spada
- 400 grammi paccheri rigati
- 1 spicchi aglio
- 1 manciate prezzemolo
- 1 cucchiai capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 2 pomodori ramati
- 100 grammi pomodori pelati
- 2 cucchiai olive taggiasche
- 100 millilitri vino bianco secco
- quanto basta sale
- quanto basta olio extravergine di oliva
Presentazione
50 min
40 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Paccheri al ragù di pesce spada
1
In una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva andate a versare l’aglio tagliato fine, i filetti di acciuga sott’olio ed i capperi sciacquati dal sale e tritati grossolanamente. Accendete il fuoco e mantenendolo basso fate dorare l’aglio e sciogliere i filetti di acciuga; intanto pulite le fette di pesce spada dall’osso centrale e dalla pelle dura e coriacea e tagliatelo a dadini molto piccoli.
2
Versate lo spada nel soffritto e alzando leggermente la fiamma sigillatelo bene. Non appena tutti i pezzi saranno rosolati, sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare l’alcol a fiamma media quindi unite i pomodori ramati lavati e tagliati a dadini.
3
Continuate ad unire al sugo anche i pomodori pelati ben schiacciati e mescolate quindi lasciate che il sugo si cucini a fuoco lento per una decina di minuti ed a questo punto andate ad aggiungere le olive taggiasche tritate e mescolate. Coprite il sugo con un coperchio e fate cuocere ancora una decina di minuti e non appena sarò pronto potrete aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
4
Cuocete i paccheri rigati in abbondante acqua e sale seguendo i tempi di cottura riportati sulla scatola e scolateli al dente. Versate la pasta pronta nella padella con il sugo e riaccendete il fuoco quindi amalgamate tutti gli ingredienti a fiamma alta ed rinfrescate tutto con del buon prezzemolo tritato quindi servite i vostri paccheri ancora caldi e fumanti.
5
Ed ecco pronti per essere gustati i paccheri al ragù di pesce spada.
Trucchi e consigli
– Durante il passaggio della pasta in padella non fate restringere il sugo ma tenetelo morbido magari unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
– Se amate i sughi ancora più ricchi, aggiungete allo spada qualche gambero e qualche cozza entrambi già sgusciati.
– Un pesce nobile come lo spada non puà che essere il protagonista di tante ricette, dunque non vi resta che provare anche la pasta con pesce spada e melanzane oppure gli gnocchetti rossi all’origano con pesce spada e rucola.
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