I papassini sardi si fanno pure a Natale, la ricetta nuorese custodita dalle monache

Papassini sardi con la ricetta originale nuorese, quella antica della tradizione delle monache: se non li fai così, non sanno di niente!

Questo è uno di quei dolci delle feste per cui non servono presentazioni, perché in Sardegna li conoscono tutti fin da bambini, ma ogni famiglia ha la sua piccola variante, quel dettaglio che li rende di casa. Ecco perché quando li prepari ti sembra di riportare in vita un gesto antico, quasi un piccolo rito, semplice ma pieno di calore.

I papassini sardi con la ricetta nuorese: il segreto della “sa cappa” perfetta

Il bello dei papassini è che nascono come dolcetto delle feste prima dei Santi, poi di Natale, ma la versione nuorese con quella glassa bianca lucida chiamata “sa cappa” ha sempre un fascino in più. È proprio quella copertura a renderli diversi dagli altri papassini della Sardegna: morbidi dentro, profumati di arancia e spezie, leggermente croccanti fuori. E poi il contrasto tra l’impasto ricco e la glassa leggera li rende belli da vedere e pure da regalare. La ricetta che ti propongo è quella classica ed antichissima custodita dalle monache, fatta con uvetta mandorle e scorza d’arancia, proprio come li fanno ancora nei paesi rurali del Nuorese. Piacciono ai bambini, ai grandi, a chi ama i dolci morbidi e a chi preferisce quelli più aromatici: praticamente a tutti!