Non butto più l’acqua della pasta: il trucco dello chef per una crema di broccoli pazzesca senza panna
Sprechi zero e gusto massimo: scopri come trasformare l’acqua di cottura in un ingrediente segreto per rendere cremoso ogni primo piatto.
Alzi la mano chi non ha mai scolato la pasta buttando via tutta l’acqua nel lavandino. Fermati subito: stai letteralmente gettando via l’oro liquido della tua cucina. Oggi ti sveliamo un segreto professionale che cambierà per sempre il tuo modo di cucinare i broccoli: come usare l’amido rilasciato dalla pasta per creare una crema di broccoli saporita, densa ed avvolgente senza aggiungere una goccia di panna o burro.
È la ricetta perfetta durante la settimana: leggera, economica ed anti-spreco. Con questo trucco, anche chi odia le verdure chiederà il bis, perché il broccolo non sarà più un semplice contorno bollito, ma l’anima di un piatto da ristorante stellato.
Ingredienti
- 320 grammi pasta integrale
- 500 grammi broccoli romaneschi
- 2 acciughe sott'olio
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchi aglio
- 1 peperoncino
- quanto basta pecorino romano grattugiato
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
5 min
12 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Non butto più l’acqua della pasta: il trucco dello chef per una crema di broccoli pazzesca senza panna
1
Mettete a bollire l’acqua salata, mentre aspettate, tagliate il broccolo a cimette piccole. Quando l’acqua bolle, buttate sia la pasta che i broccoli nella stessa pentola: risparmierete tempo e gas! Due minuti prima della fine della cottura, prelevate due mestoli abbondanti di acqua di cottura. È ricca di amido e sali minerali dei broccoli: è il vostro legante magico.
2
In una padella larga, scaldate un filo d’olio con aglio, peperoncino e le acciughe: mescolate in modo che queste si sciolgano, quindi scolate la pasta ed i broccoli al dente e versateli nella padella. Aggiungete l’acqua di cottura tenuta da parte e saltate a fiamma vivace.
3
Continuate per circa un minuto: vedrete che l’acqua, unendosi ai broccoli ormai teneri ed all’amido della pasta, creerà una cremina deliziosa che avvolge perfettamente la pasta. Ultimate con una spolverata di pecorino romano grattugiato, mantecate e servite subito profumata e gustosa!
Trucchi e consigli
Non buttate il gambo del broccolo: pelatelo, tagliatelo a cubetti piccoli e cuocetelo insieme alle cimette. È la parte più dolce e ricca di fibre!
Se volete una crema ancora più liscia, frullate metà dei broccoli cotti con un po’ d’acqua di cottura prima di saltare la pasta. Aggiungete un tocco crunchy: tostate un po’ di pangrattato in padella con un filo d’olio e mettetelo sopra prima di servire, il contrasto di consistenze è imbattibile. Non mettete tutta l’acqua subito, ma aggiungetela poco alla volta finché non otterrete la densità che preferite.
| Valore Nutrizionale | Per Porzione (80g pasta) |
|---|---|
| Calorie | 380 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Carboidrati Integrali | 62 g |
| Grassi (Olio EVO) | 9 g |
| Fibre | 8.5 g |
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