Pasta e Piselli cremosa alla Napoletana, non scarto neppure le bucce: ti svelo la nonna come le usa
Non chiamatela minestrina: la mia Pasta e Piselli è una crema di velluto, ma senza un goccio di panna e con un trucco che cambia tutto il sapore.
Dimentica i piselli surgelati: oggi scartiamo i baccelli freschi, quelli che sporcano le mani di verde e profumano di orto. Questa pasta e piselli non è una zuppa, ma un primo piatto coi fiocchi di quelli che ti soddisfano e ti rendono la giornata migliore senza troppa fatica.
Il mio segreto? Non buttare le bucce, ti svelo come che darà al piatto un’intensità di sapore che non hai mai provato. È un piatto umile, sì, ma con una mantecatura naturale che ti farà dimenticare qualsiasi altra ricetta. Prepara il cucchiaio, oggi si viaggia nei ricordi d’infanzia!
Ingredienti
- 1 chili piselli freschi
- 320 grammi pasta
- 1 crosta di parmigiano
- 2 cipollotti freschi
- 80 grammi pancetta tesa
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- 100 grammi parmigiano reggiano grattugiato
Presentazione
20 min
30 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Pasta e Piselli cremosa alla Napoletana, non scarto neppure le bucce: ti svelo la nonna come le usa
1
Sgranate i piselli e non buttate i baccelli: lavateli bene e bolliteli in un litro d’acqua salata per 15 minuti, quindi filtrate questo brodo vegetale e tenetelo in caldo. In una pentola di terracotta o dal fondo spesso, fate appassire il cipollotto tritato con un abbondante olio extra vergine d’oliva e la pancetta a cubetti.
2
Unite i piselli freschi al soffritto e lasciateli insaporire per un paio di minuti, girandoli spesso. Coprite i piselli con due mestoli del brodo di baccelli caldo ed unite la crosta di parmigiano tagliata a pezzetti: fate cuocere per circa 10-12 minuti a fuoco dolce. A questo punto versate la pasta direttamente nella pentola con i piselli: aggiungete ancora brodo poco alla volta, come se fosse un risotto.
3
Mescolate spesso in modo che la pasta rilasci il suo amido che, unendosi alla dolcezza dei piselli che iniziano a sfaldarsi, creerà una bella cremina densa. A cottura ultimata, quando la pasta sarà ancora un po’ al dente, spegnete il fuoco: aggiungete un filo d’olio a crudo ed abbondante pepe nero se vi piace.
Lasciate riposare 2 minuti coperto per creare quella tipica consistenza ‘azzeccosa’ che piace tanto, aggiungere il parmigiano grattugiato e servite!
Trucchi e consigli
Se i piselli sono un po’ più grandi e “vecchi”, falli cuocere 5 minuti in più nel brodo prima di calare la pasta.
Non cuocere la pasta a parte! Deve cuocere insieme ai piselli per creare quel legame cremoso unico. Ricorda, non è un minestrone. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta: puoi sempre aggiungerne, ma non puoi toglierlo!
📊 Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 425 kcal |
| Fibre | 9g |
| Proteine | 15g |
*Un piatto completo e ricco di acido folico, ideale per la primavera.
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