Peperonata ricetta originale, la versione alla napoletana che batte tutte le altre
Ti faccio fare la ricetta originale della peperonata alla napoletana, proprio come la faceva la nonna: usiamo solo una padella ed il risultato è pazzesco!
Hai presente quei piatti che profumano di casa e che appena ne senti il profumo, ti riportano indietro nel tempo? La peperonata alla napoletana è proprio così: un classico intramontabile, semplice da preparare ma capace di riempire la cucina di un profumo irresistibile. È la versione autentica, quella delle nonne di una volta fatta tutta in padella e quindi veloce, pratica e senza sporcare mezzo mondo. I peperoni di questo periodo poi sono dolci e carnosi, quindi perfetti per questa ricetta di stagione che unisce colore, gusto e tradizione.
Il bello della peperonata poi è che si presta a tutto: se ne avanza infatti, puoi metterla sulle bruschette e servirla come antipasto oppure usarla per condire una pasta veloce. È uno di quei piatti furbi che risolvono pranzo e cena con gusto, senza stress e con un’anima tutta partenopea. Talmente buona che una volta provata la vera ricetta napoletana, non vorrai più farla in nessun altro modo! E se hai paura di non digerire i peperoni, nella sezione in basso Trucchi e Consigli ti spiego come fare per risolvere il problema.
Ingredienti
- 700 grammi peperoni colorati
- 150 grammi olive nere di gaeta
- 80 grammi capperi dissalati
- quanto basta prezzemolo fresco
- quanto basta basilico fresco
- quanto basta sale
- quanto basta Olio extra vergine d'oliva
- 100 millilitri passata di pomodoro
Presentazione
10 min
25 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Peperonata ricetta originale, la versione alla napoletana che batte tutte le altre
1
Iniziate pulendo i peperoni: eliminate il picciolo, i semini e di filamenti interni e tagliateli a listarelle. Prendete una padella capiente, versate abbondante olio extra vergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio intero, pelato e schiacciato: accendete a fuoco dolce e fate soffriggere fino a che diventerà dorato.
2
Ora unite i capperi dissalati, le olive nere denocciolate e cuocete per qualche minuto mescolando, in modo che la base di cottura si insaporisca bene. Fatto ciò aggiungete i peperoni a listarelle: lasciateli soffriggere qualche minuto, sempre proseguendo a mescolare per evitare che si attacchino.
3
Unite una tazzina d’acqua, coprite e fate stufare a fuoco lento lasciando uno spiraglio aperto. Occorreranno circa 15 minuti: controllate e mescolate ogni tanto e se necessario, aggiungete ancora poca acqua in modo da ultimare la cottura. Togliete quindi il coperchio, regolate di sale e pepe ed unite un po’ di prezzeemolo fresco tritato e la passata di pomodoro.
4
Cuocete ancora 6/7 minuti mescolando ogni tanto, senza coperchio e con la fiamma bassa per evitare che si brucino. A questo punto spegnete e servite subito ben caldi guarnendo con una foglia di basilico per un profumo in più oppure lasciate intiepidire e gustate a temperatura ambiente, saranno ugualmente pazzeschi!
Trucchi e consigli
Per una peperonata alla napoletana perfetta saporita, ma leggera ci sono alcuni piccoli trucchi che fanno davvero la differenza. Se vuoi rendere i peperoni più digeribili, prova questo metodo: mettili in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, giusto il tempo che la pelle inizi a sollevarsi e ad ammorbidirsi. Poi trasferiscili subito in un contenitore con coperchio o in una ciotola coperta con pellicola e lasciali riposare per altri 20 minuti. In questo modo, la buccia verrà via facilmente ed i peperoni resteranno teneri e dolci, senza risultare pesanti.
A questo punto puoi procedere con la ricetta classica: taglia i peperoni a listarelle, mettili in padella con olio, aglio, olive e capperi, ma ricorda che avendoli già ammorbiditi in forno, ti basteranno circa 10 minuti di cottura. Così la peperonata rimarrà più compatta e colorata, senza disfarsi ed inoltre puoi evitare il coperchio, per far evaporare meglio l’acqua ed ottenere un condimento più concentrato e saporito.
Se vuoi dare un tocco in più, a qualche minuto dalla fine aggiungi una manciata di pinoli tostati ed un po’ di pangrattato: assorbiranno la salsa e regaleranno alla peperonata una consistenza irresistibile e un profumo ancora più invitante.
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