Non buttare i gambi dei carciofi: la ricetta povera che vale oro e nessuno ti ha mai insegnato
Scoprite il tesoro nascosto nei gambi dei carciofi: una ricetta anti-spreco che trasforma un “avanzo” in un piatto gourmet. Il vostro palato (e il portafoglio) vi ringrazieranno!
Ti è mai capitato di pulire i carciofi, gettare via i gambi e poi magari pentirtene? Ammettilo, quasi tutti lo facciamo. Ma se ti dicessi che stai buttando via la parte più tenera, saporita e ricca di proprietà benefiche che con il giusto trucco, può diventare la protagonista di un piatto da chef? In un periodo in cui tutti cerchiamo di risparmiare e mangiare meglio, questo “errore da principianti” deve finire.
Oggi ti svelo il segreto che i nostri nonni conoscevano bene, ma che l’industria alimentare ci ha fatto dimenticare: come trasformare i gambi dei carciofi in una pietanza cremosa che ti lascerà senza parole. Non è la solita minestra di verdure, ma un’esplosione di sapore e benessere, con quel retrogusto delicato tipico del carciofo. Ti spiego il trucco per renderli tenerissimi e come farli apprezzare anche a chi solitamente li scarta. Preparati a rivoluzionare la tua cucina e a stupire tutti con un piatto “povero” che vale oro!
Ingredienti
- 10 gambi di carciofo
- 1 scalogno
- 1 patata piccola
- 500 millilitri brodo vegetale leggero
- quanto basta prezzemolo fresco
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta olio exra vergine d'oliva
- quanto basta crostini di pane
Presentazione
25 min
35 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Non buttare i gambi dei carciofi: la ricetta povera che vale oro e nessuno ti ha mai insegnato
1
Pulite i gambi dei carciofi eliminando la parte più dura e filamentosa esterna con un pelapatate: dovete arrivare alla parte più chiara e tenera, quindi tagliateli a rondelle o cubetti.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in un filo d’olio extra vergine d’oliva in una pentola dal fondo spesso. Non fatelo scurire, deve rimanere trasparente.
2
Aggiungete i gambi di carciofo a pezzetti e la patata tagliata a cubetti piccoli: fateli insaporire per qualche minuto mescolando, poi versate il brodo vegetale caldo fino a coprire tutte le verdure. Lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa 25/30 minuti o finché i gambi saranno tenerissimi (li dovete bucare facilmente con una forchetta).
3
Togliete dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata: se dovesse risultare troppo densa, aggiungete altro brodo caldo. Regolate di sale e pepe, unite un po’ di prezzemolo prima di servire e gustatela!
Trucchi e consigli
Non Sprecare Acqua: conservate l’acqua di cottura dei carciofi interi (se li avete preparati per un’altra ricetta) e usatela come base per il brodo. Sarà ricchissima di sapore.
Addio All’Amarezza Eccessiva: se temete un retrogusto troppo amaro, fate bollire i gambi puliti per 5 minuti in acqua acidulata con limone prima di usarli. Scolateli e procedete con la ricetta.
Conservate per Futuro: preparate in abbondanza questa vellutata. Potete congelarla in porzioni: è un’ottima base per risotti o come contorno leggero.
| Valore Nutrizionale | Per Porzione (circa 200g) |
|---|---|
| Calorie | 95 kcal |
| Proteine | 4 g |
| Grassi | 5 g |
| Carboidrati | 10 g |
| Fibre | 6 g |
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