Riso pilaf all’indiana
Prima di procedere con la ricetta è bene conoscere la storia di questo piatto, andiamo a vederla insieme. Il riso pilaf all’indiana è un piatto tipico della tradizione indiana preparato con riso Basmati, ricco di spezie, sapori e colori. È una preparazione dal sapore particolare, un misto tra salato, dolce e piccante, e viene usata in India per accompagnare altre pietanze. L’originalità del piatto è data dall’uso di spezie orientali, come ad esempio il garam masala, il cardamomo, la cannella e i chiodi di garofano, nonché dall’utilizzo del burro chiarificato ghee, delle mandorle e dell’uvetta. Il risultato è un risotto molto saporito e diverso dai risotti classici, ideale da servire per una cena estiva.
Ingredienti
- 250 grammi Riso basmati
- 1 Cipolla
- 1 spicchi Aglio
- 40 grammi Burro chiarificato Ghee
- 20 grammi Uvetta
- 20 grammi Mandorle
- 1 cucchiaini Cardamomo
- 1 pizzichi Cannella
- 1 pizzichi Peperoncino rosso
- 1 cucchiaini Chiodi di garofano
- quanto basta Zafferano
- quanto basta Sale
Presentazione
40 min
25 min
2 persone
Facile
Preparazione
Come fare Riso pilaf all’indiana
1
Sciogliete in due bicchieri di acqua il cardamomo macinato. Aggiungete i chiodi di garofano e la cannella. Mescolate il liquido fino al completo scioglimento delle spezie. Riscaldate il liquido sulla fiamma bassa. Lavate il riso in acqua fredda tre-quattro volte, fin quando l’acqua non diventerà limpida.
2
Aggiungete il riso al liquido e cuocete a fiamma media fino alla bollitura. A questo punto abbassate la fiamma e cuocete circa 20 minuti. In una padella saltate l’uvetta precedentemente messa in ammollo per almeno 20 minuti, successivamente trasferitela in un barattolo di vetro in modo da conservare il calore. Sciogliete il ghee in un’altra padella.
3
Sbucciate la cipolla e l’aglio. Mettete in un tritatutto e tritate finemente. Soffriggete la cipolla e l’aglio nella padella con il ghee, aggiungete l’uvetta e cuocete il tutto per cinque minuti. Alla fine aggiungete lo zafferano.
4
Tritate le mandorle finemente ed unitele agli altri ingredienti già in padella. Cospargete il tutto con il peperoncino rosso macinato e con il garam masala. Mescolate bene e cuocete a fiamma bassa per altri cinque minuti. Unite il riso precedentemente scolato, rimescolate e lasciate a riposo, coperto per mezz’ora, dopodiché servite.
5
Ed ecco una foto del riso pilaf all’indiana pronto per essere servito:
Trucchi e consigli
– Il lavaggio del riso è molto importante per eliminare l’eccesso dell’amido e quindi avere dei chicchi separati.
– Potete preparare il ghee a casa vostra oppure acquistarlo in un negozio di prodotti biologici.
– Scolate il riso al dente, poichè la cottura continuerà ancora durante il riposo.
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