Hai degli asparagi avanzati? Non farli lessi, io li butto in padella con questo ingrediente ed esce un risotto da 10 e lode
Lunedì di reset, non buttare quegli asparagi: il trucco che trasforma gli avanzi in un risotto da chef, senza usare un grammo di burro!
Il lunedì in cucina ha un solo obiettivo, riciclare se possibile e stare leggeri dopo gli sgarri del weekend. Se nel cassetto delle verdure giace un mazzetto di asparagi che ha visto giorni migliori, non pensare di farli lessi.
Oggi ti svelo come preparare un risotto cremosissimo e morbido, dove il segreto non sta nei grassi, ma in un trucchetto che riguarda la temperatura. Una ricetta “salvatutto” che non rinuncia all’eleganza, perfetta per ripartire con leggerezza e gusto in questa nuova settimana
Ingredienti
- 320 grammi riso carnaroli
- 400 grammi asparagi
- 1 limone bio
- 1 scalogno
- 1 litri brodo vegetale leggero
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- 100 grammi pecorino romano grattugiato
Presentazione
10 min
20 min
3 persone
Facile
Preparazione
Come fare Hai degli asparagi avanzati? Non farli lessi, io li butto in padella con questo ingrediente ed esce un risotto da 10 e lode
1
Tostate il riso a secco in una pentola calda finché i chicchi non scottano, fatto ciò aggiungete lo scalogno tritato con un filo d’olio extra vergine d’oliva ed i gambi degli asparagi puliti tagliati a rondelle sottili. Tenete le punte da parte.
2
Sfumate il riso con un mestolo di brodo alla volta: a metà cottura (dopo circa 8 minuti), unite anche le punte degli asparagi. Una volta terminata la cottura, aggiungete la scorza grattugiata del limone a fuoco spento e mantecate con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva freddo di frigorifero.
3
Mescolate energicamente per creare l’emulsione che darà la cremosità ed infine unite una spolverata di pecorino grattugiato: servite subito morbido e vellutato e gustatelo!
Trucchi e consigli
La Tostatura a Secco: non usate olio o burro all’inizio. Scaldate la pentola e tostate il riso finché emana un profumo di nocciola, questo sigillerà i chicchi perfettamente.
Lo Shock Termico: per una cremosità incredibile senza burro, usate l’olio EVO tenuto in frigorifero. Il contrasto tra il riso bollente e l’olio ghiacciato crea un’emulsione perfetta.
Zero Sprechi: se gli asparagi sono un po’ legnosi, pelate la parte finale dei gambi e usatela per insaporire il brodo vegetale che userete per la cottura.
Il Limone: grattugiate la scorza solo all’ultimo secondo a fuoco spento. Il calore residuo sprigionerà gli oli essenziali senza rendere il piatto amaro.
| Valore Nutrizionale (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 345 kcal |
| Carboidrati | 68 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi (Olio EVO) | 9 g |
| Fibre | 4 g |
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