Zeppolone con crema e fragole, altissimo che non si sgonfia: con questo domenica stendo tutti

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Ricetta Zeppolone con crema e fragole, altissimo che non si sgonfia: con questo domenica stendo tutti di Marianna Gaito

Zeppolone di fragole e crema: addio dolci mosci, ecco la ricetta definitiva per una pasta choux altissima ed una crema vellutata che non cola.

Domenica delle Palme in arrivo e cerchi un dolce che lasci tutti a bocca aperta? Dimentica le solite crostate: oggi ti svelo la ricetta definitiva dello Zeppolone di fragole e crema pasticciera, il re dei dolci primaverili, una nuvola di leggerezza che profuma di fiori d’arancio e vaniglia.

Ho studiato per te l’equilibrio perfetto incrociando le migliori tecniche dei maestri pasticceri.: oggi ti svelerò il trucco per ottenere una zeppola gigante altissima, ariosa all’interno e bella dorata fuori, pronta ad accogliere una crema vellutata e fragole freschissime che reggeranno il taglio alla perfezione. Con questo dolce, la sfida della domenica di festa è vinta in partenza!

Grande zeppolone di pasta choux farcito con crema chantilly diplomatica e fragole fresche su un vassoio di ceramica decorata in una cucina luminosa stile shabby chic.

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione min

tempo di cottura 33 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Zeppolone con crema e fragole, altissimo che non si sgonfia: con questo domenica stendo tutti

1

Iniziate mettendo la gelatina in ammollo in acqua freddissima per 10 minuti, intanto scaldate il latte con vaniglia e scorza di limone e spegnete al primo bollore. Lavorate in un recipiente tuorli e zucchero, poi unite l’amido. Stemperate con il latte filtrato e cuocete sul fuoco finché si addensa, quindi spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e unitela alla crema calda.

Iniziate mettendo la gelatina in ammollo in acqua freddissima per 10 minuti, intanto scaldate il latte con vaniglia e scorza di limone e spegnete al primo bollore. Lavorate in un recipiente tuorli e zucchero, poi unite l’amido. Stemperate con il latte filtrato e cuocete sul fuoco finché si addensa, quindi spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e unitela alla crema calda.

2

Mescolate bene finché sarà ben sciolta ed amalgamata: versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo per almeno 3 ore in modo che diventi ben soda. Preparate la pasta choux: portate a bollore acqua, burro, un pizzico di sale sul fuoco e quando vedrete comparire le bollicine versate la farina tutta insieme. Mescolate finché si forma una palla che “frigge” sul fondo della pentola, spegnete e lasciate intiepidire.

Mescolate bene finché sarà ben sciolta ed amalgamata: versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo per almeno 3 ore in modo che diventi ben soda. Preparate la pasta choux: portate a bollore acqua, burro, un pizzico di sale sul fuoco e quando vedrete comparire le bollicine versate la farina tutta insieme. Mescolate finché si forma una palla che “frigge” sul fondo della pentola, spegnete e lasciate intiepidire.

3

Ora unite le uova una alla volta: aggiungete la successiva solo quando la precedente sarà completamente assorbita. Usate una sac-à-poche con punta a stella e fate due giri di cerchio sovrapposti del diametro di circa 22 centimetri su carta forno. Cuocete per 20 minuti a 200 gradi in forno ventilato, poi abbassate a 180 gradi e proseguite per altri 20/25 minuti circa. Spegnete e lasciate lo sportello socchiuso con un cucchiaio di legno per 10 minuti per far uscire il vapore e fare raffreddare.

Ora unite le uova una alla volta: aggiungete la successiva solo quando la precedente sarà completamente assorbita. Usate una sac-à-poche con punta a stella e fate due giri di cerchio sovrapposti del diametro di circa 22 centimetri su carta forno. Cuocete per 20 minuti a 200 gradi in forno ventilato, poi abbassate a 180 gradi e proseguite per altri 20/25 minuti circa. Spegnete e lasciate lo sportello socchiuso con un cucchiaio di legno per 10 minuti per far uscire il vapore e fare raffreddare.

4

Montate la panna freddissima con lo zucchero a velo finché sarà ben ferma, riprendete la crema pasticciera dal frigo (sarà gelatinosa, non preoccupatevi è normale!). Lavoratela energicamente con la frusta per ridarle cremosità, poi incorporate la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

 

Montate la panna freddissima con lo zucchero a velo finché sarà ben ferma, riprendete la crema pasticciera dal frigo (sarà gelatinosa, non preoccupatevi è normale!). Lavoratela energicamente con la frusta per ridarle cremosità, poi incorporate la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 

5

Tagliate lo zeppolone freddo a metà e farcite con abbondante Chantilly usando la sac-à-poche per fare dei bei ciuffi regolari. Affondate le fragole ben lavate e tagliate a pezzetti nella crema, chiudete con la calotta superiore e trasferite in frigo per un’ora prima di servire. Spolverizzate di zucchero a velo all’ultimo istante e servite!

Tagliate lo zeppolone freddo a metà e farcite con abbondante Chantilly usando la sac-à-poche per fare dei bei ciuffi regolari. Affondate le fragole ben lavate e tagliate a pezzetti nella crema, chiudete con la calotta superiore e trasferite in frigo per un’ora prima di servire. Spolverizzate di zucchero a velo all’ultimo istante e servite!

Trucchi e consigli

Perché la gelatina? La panna montata è aria e grasso: col peso della pasta choux e delle fragole, l’aria “scappa” ed il dolce si siede. La gelatina invece crea una rete invisibile che tiene l’aria intrappolata. Il risultato? Una crema che sembra una mousse ma ha la leggerezza della panna. Provare per credere!

📊 Valori per Porzione

Energia 340 kcal
Grassi 22g
Zuccheri 24g

*Calcolato su 10 porzioni abbondanti.