Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini

1. Versate i fagioli cannellini nella pentola a pressione dopo averli lasciati a bagno in acqua non salata per 12 ore. Copriteli con acqua fredda (circa 1 litro e mezzo).

2. Chiudete la pentola ed accendete il fuoco a fiamma alta. Quando la pentola sibila, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e fate uscire il vapore. Quando il vapore è uscito tutto, aprite la pentola e salate i fagioli. Mescolate e lasciate riposare fino al momento dell’utilizzo.

3. Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola con i bordi alti, unite la cipolla tagliata a fettine sottili ed il peperoncino.

4. Aggiungete la foglia di alloro, accendete il fuoco e lasciate appassire la cipolla dolcemente a fiamma medio bassa mescolando spesso e facendo attenzione che non bruci.

5. Quando la cipolla si è colorita ed è appassita, versate la polpa di pomodoro. Mescolate ed unite le foglioline di aneto.

6. Spolverizzate con il sale, mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti. Quindi unite le foglie di cavolo nero pulite, lavate e tagliate a pezzi grossi.

7. Mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti. Quindi togliete il peperoncino e la foglia di alloro.

8. Unite i fagioli lessati insieme alla loro acqua di cottura, mescolate e bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda.

9. Mescolate ancora e continuate la cottura per altri 20 minuti a fiamma dolce rimescolando ogni tanto. Quando la zuppa si è addensata, spegnete il fuoco e distribuitela nei piatti. Servitela in tavola ben calda.