Zuppa di pesce alla siracusana
La zuppa di pesce alla siracusana, in dialetto locale “a matalotta”, dal francese “matelote”, che significa stufato di pesce al vino, è un secondo piatto tipico della tradizione culinaria aretusea. D’obbligo l’utilizzo del cosiddetto pesce da brodo, ricco di lische, che conferisce al piatto un sapore unico. Pesce cipolla, scorfano rosso, pesce fagiano o triglie sono alcuni dei pesci utilizzati nella preparazione della zuppa. Altro ingrediente importante sono i capperi, pianta molto diffusa nell’area del Mediterraneo, e il vino bianco, nel quale il pesce verrà cucinato per tutto tempo di bollitura. Sembra un piatto difficile ma non lo è affatto, i tempi di cottura sono relativamente brevi, infatti il pesce non ha bisogno di una lunga cottura ed inoltre esso se precedentemente pulito dal pescivendolo si dovrà semplicemente sciacquare e adagiare nella pentola.
![zuppa di pesce alla siracusana zuppa di pesce alla siracusana](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/12/zuppa-di-pesce-alla-siracusana-1024x591.png)
Ingredienti
- 1 Pesce fagiano
- 3 Triglie
- 200 millilitri Vino bianco
- 500 millilitri Acqua
- 300 grammi Passata di pomodoro
- quanto basta Sale
- quanto basta Pepe
- quanto basta Olio extravergine di oliva
- quanto basta Capperi
- 1 manciate Prezzemolo
- 1 Cipolla
- 1 spicchi Aglio
Presentazione
Preparazione
Come fare Zuppa di pesce alla siracusana
1
Iniziate preparando un soffritto, mettendo in una pentola abbastanza capiente dell’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e i capperi. Fate rosolare un paio di minuti ed aggiungete la passata di pomodoro, mescolando qualche minuto.
![Iniziate preparando un soffritto, mettendo in una pentola abbastanza capiente dell’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e i capperi. Fate rosolare un paio di minuti ed aggiungete la passata di pomodoro, mescolando qualche minuto. Iniziate preparando un soffritto, mettendo in una pentola abbastanza capiente dell’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e i capperi. Fate rosolare un paio di minuti ed aggiungete la passata di pomodoro, mescolando qualche minuto.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/12/zuppa-di-pesce_proc1.jpg)
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Aggiungete il vino ed adagiate delicatamente il pesce, prima quello più grosso e via via quelli più piccoli.
![Aggiungete il vino ed adagiate delicatamente il pesce, prima quello più grosso e via via quelli più piccoli. Aggiungete il vino ed adagiate delicatamente il pesce, prima quello più grosso e via via quelli più piccoli.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/12/zuppa-di-pesce_proc2.jpg)
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A questo punto aggiungete circa 500 ml di acqua fino a ricoprire completamente i pesci ed aggiustate di sale e pepe.
![A questo punto aggiungete circa 500 ml di acqua fino a ricoprire completamente i pesci ed aggiustate di sale e pepe. A questo punto aggiungete circa 500 ml di acqua fino a ricoprire completamente i pesci ed aggiustate di sale e pepe.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/12/zuppa-di-pesce_proc3.jpg)
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Mettete un coperchio e fate cuocere per circa trenta minuti. A cottura ultimata la carne dei pesci risulterà bianca e pronta per essere servita. Con l’aiuto di una schiumarola prendete delicatamente i pesci evitando di farli rompere, adagiateli su un piatto, aggiungete il brodo ed accompagnate il tutto con dei crostini.
![Mettete un coperchio e fate cuocere per circa trenta minuti. A cottura ultimata la carne dei pesci risulterà bianca e pronta per essere servita. Con l’aiuto di una schiumarola prendete delicatamente i pesci evitando di farli rompere, adagiateli su un piatto, aggiungete il brodo ed accompagnate il tutto con dei crostini. Mettete un coperchio e fate cuocere per circa trenta minuti. A cottura ultimata la carne dei pesci risulterà bianca e pronta per essere servita. Con l’aiuto di una schiumarola prendete delicatamente i pesci evitando di farli rompere, adagiateli su un piatto, aggiungete il brodo ed accompagnate il tutto con dei crostini.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/12/zuppa-di-pesce_proc4.jpg)
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Ed ecco una foto del piatto pronto:
![Ed ecco una foto del piatto pronto:
Ed ecco una foto del piatto pronto:](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/12/zuppa-di-pesce-alla-siracusana_.png)
Trucchi e consigli
– Durante la cottura non spostate assolutamente il pesce, in questo modo non ci sarà il pericolo di trovare le lische nel brodo.
– Il brodo avanzato potete conservarlo in frigo e preparare il giorno dopo degli spaghetti alla matalotta, aggiungendo alla pasta il brodo eventualmente filtrato.
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