Bacalhoada

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Ricetta Bacalhoada di Valentina Rifici

La bacalhoada è un piatto unico a base di baccalà che vede le sue origini in Portogallo, ma oggi è uno dei piatti brasiliani più apprezzati. La Bacalhoada, o “piatto di baccalà”, è la ricetta giusta per chi vuole una pietanza semplice da preparare, elegante da servire e molto gustosa. Preparata con verdure fresche, patate e baccalà, si divide in due cotture, una in pentola ed una al forno. Un piatto che va necessariamente servito caldo e preferibilmente consumato subito dopo la cottura.

bacalhoada

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 100 min

tempo di cottura 80 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Bacalhoada

1

Prendete il baccalà dissalato e immergetelo in una pentola con acqua fredda, quindi trasferitelo sul fuoco e portate a bollore. Fate sobbollire un paio di minuti e scolatelo conservando l’acqua. Fatelo freddare, poi ripulitelo dalle lische e separate i pezzi del pesce.

Prendete il baccalà dissalato e immergetelo in una pentola con acqua fredda, quindi trasferitelo sul fuoco e portate a bollore. Fate sobbollire un paio di minuti e scolatelo conservando l’acqua. Fatelo freddare, poi ripulitelo dalle lische e separate i pezzi del pesce.

2

Pelate le patate ed affettatele in fette tagliate alte almeno un centimetro, quindi portate a bollore l’acqua di cottura del pesce e cuocetele al suo interno per 5 minuti, dopodiché scolatele.

Pelate le patate ed affettatele in fette tagliate alte almeno un centimetro, quindi portate a bollore l’acqua di cottura del pesce e cuocetele al suo interno per 5 minuti, dopodiché scolatele.

3

Tagliate a listarelle i peperoni privati dei semi e a rondelle le cipolle, quindi trasferite il tutto in una ciotola.

Tagliate a listarelle i peperoni privati dei semi e a rondelle le cipolle, quindi trasferite il tutto in una ciotola.

4

Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a dadini ed una metà del prezzemolo tritato, unendo infine il pesce, quindi salate ed amalgamate tutto.

Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a dadini ed una metà del prezzemolo tritato, unendo infine il pesce, quindi salate ed amalgamate tutto.

5

In una teglia fate uno strato con metà del contenuto della ciotola, uno strato con metà delle patate e metà delle olive, quindi continuate allo stesso modo con un altro strato di tutti gli ingredienti.

In una teglia fate uno strato con metà del contenuto della ciotola, uno strato con metà delle patate e metà delle olive, quindi continuate allo stesso modo con un altro strato di tutti gli ingredienti.

6

Irrorate il tutto con l’olio ed infornate a forno caldo a 250 °C per 50 minuti, coprendo il tutto con della carta argentata. Trascorsi i 50 minuti eliminate la carta argentata e lasciate che la superficie si dori bene, dopodiché a 5 minuti dalla fine della cottura unite le uova tagliate a quarti, fate scaldare in forno e sfornate servendo con il restante prezzemolo fresco.

Irrorate il tutto con l’olio ed infornate a forno caldo a 250 °C per 50 minuti, coprendo il tutto con della carta argentata. Trascorsi i 50 minuti eliminate la carta argentata e lasciate che la superficie si dori bene, dopodiché a 5 minuti dalla fine della cottura unite le uova tagliate a quarti, fate scaldare in forno e sfornate servendo con il restante prezzemolo fresco.

Trucchi e consigli

– Nella ricetta originale il piatto viene cotto con abbondante olio, circa 700 millilitri.

– Potete cuocere tutto anche dentro un tegame avendo cura di unirvi un po’ di brodo, magari di pesce, e di tenere il fuoco molto basso.