Baingan ka bharta ( crema di melanzane speziate)

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Il baingan ka bharta o crema di melanzane speziate è un goloso e strepitoso piatto di origina asiatica preparata in tantissimi paesi e servita insieme al pane arabo. E’ molto piccante, preparato con spezie, pomodori ma soprattutto, l’ingrediente principale del piatto che sono le melanzane arrostite sulla brace, che conservano e apportano al piatto completo un delizioso retrogusto affumicato che rende autentico il piatto. Il baingan ka bharta è generalmente servito con il pane come piatto unico, ma sulla nostra tavola trova posto tra gli antipasti.

Baingan ka bharta ( crema di melanzane speziate)

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 90 min

tempo di cottura 70 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Medio

Preparazione

Come fare Baingan ka bharta ( crema di melanzane speziate)

1

Preparate il barbecue e sulle braci ardenti andate a cuocere le melanzane girandole da tutte le parti fino a che non saranno molto morbide e la buccia sarà leggermente croccante. Una volta cotte conservatele in un contenitore ermetico almeno per una notte, perderanno l’acqua di vegetazione amara e sarà più semplice rimuovere la buccia.

Preparate il barbecue e sulle braci ardenti andate a cuocere le melanzane girandole da tutte le parti fino a che non saranno molto morbide e la buccia sarà leggermente croccante. Una volta cotte conservatele in un contenitore ermetico almeno per una notte, perderanno l’acqua di vegetazione amara e sarà più semplice rimuovere la buccia.

2

Una volta che si saranno freddate, eliminate la buccia e tenetele da parte. In un wok scaldate 40 millilitri di olio di cocco, una volta caldo tostate al suo interno un generoso cucchiaio di cumino in polvere; intanto tagliate a listarelle le cipolle rosse e pelate l’aglio e lo zenzero che triterete insieme molto sottilmente, quasi a ridurli in purea.

Una volta che si saranno freddate, eliminate la buccia e tenetele da parte. In un wok scaldate 40 millilitri di olio di cocco, una volta caldo tostate al suo interno un generoso cucchiaio di cumino in polvere; intanto tagliate a listarelle le cipolle rosse e pelate l’aglio e lo zenzero che triterete insieme molto sottilmente, quasi a ridurli in purea.

3

Aggiungete nel wok con olio e cumino le cipolle rosse tagliate in precedenza e cucinatele a fiamma media mescolando di continuo così che si ammorbidiscano ma non brucino. Unite alle cipolle il pesto di aglio e zenzero, mescolate cucinando per un paio di minuti e continuate con il peperoncino verde fresco tagliato sottile. Proseguite la cottura.

Aggiungete nel wok con olio e cumino le cipolle rosse tagliate in precedenza e cucinatele a fiamma media mescolando di continuo così che si ammorbidiscano ma non brucino. Unite alle cipolle il pesto di aglio e zenzero, mescolate cucinando per un paio di minuti e continuate con il peperoncino verde fresco tagliato sottile. Proseguite la cottura.

4

Versate in padella i pomodori ramati da sugo lavati e tagliati a pezzi grossolani, mescolate di continuo sempre a fiamma media fino ad ottenere un sughetto. A questo punto unite il sale, un cucchiaio di curcuma in polvere ed il peperoncino rosso piccante anch’esso in polvere.

Versate in padella i pomodori ramati da sugo lavati e tagliati a pezzi grossolani, mescolate di continuo sempre a fiamma media fino ad ottenere un sughetto. A questo punto unite il sale, un cucchiaio di curcuma in polvere ed il peperoncino rosso piccante anch’esso in polvere.

5

Una volta ottenuta una salsina molto speziata è arrivato il momento di aggiungere le melanzane arrostite, adesso sarà necessario continuare a mescolare fino al raggiungimento di una salsa omogenea dove le melanzane, oramai cremose si saranno completamente amalgamate al sughetto speziato. Rinfrescate la crema con del coriandolo fresco tritato e servite.

Una volta ottenuta una salsina molto speziata è arrivato il momento di aggiungere le melanzane arrostite, adesso sarà necessario continuare a mescolare fino al raggiungimento di una salsa omogenea dove le melanzane, oramai cremose si saranno completamente amalgamate al sughetto speziato. Rinfrescate la crema con del coriandolo fresco tritato e servite.

6

Il baingan ka bharta è pronto da gustare.

Il baingan ka bharta è pronto da gustare.

Trucchi e consigli

-se non avete la possibilità di cucinare le melanzane sul barbecue, basterà utilizzare il grill del forno.

-Un alternativa più economica all’olio di cocco con cui sostituirlo è sicuramente quello di girasole o arachidi.

-le melanzane sono un ingrediente molto amato in oriente , un’altra salsa giunta fino a noi è il babaganush,insaporite con essa carne e pesce.

Speziato e cremoso, il baingan ka bharta è una specialità asiatica certamente apprezzata da chi ama i cibi ricchi di gusto.