Bugie ripiene di crema, ti svelo il trucco antico per non farle scoppiare in frittura
Le bugie le faccio ripiene di crema e nn ce n’è più per nessuno: una tira l’altra, ti svelo il trucco antico per non farle scoppiare in frittura!
Se pensavate che le bugie fossero irresistibili, non avete ancora provato la loro versione più golosa. Questa è la versione più amata nelle pasticcerie torinesi: la bugia che nasconde un cuore morbido e vellutato, praticamente irresistibile!
Non c’è niente di più frustrante che vedere ore di lavoro finire… nell’olio sporco. Preparare le bugie ripiene sembra facile, finché una non si apre, la crema fuoriesce e tutto inizia a bruciare. Oggi non ti do solo la ricetta, ma ti svelo il segreto delle nonne piemontesi per sigillarle in modo infallibile e ottenere quella sfoglia croccante che racchiude un cuore di crema che non stufa mai.
Il segreto di una bugia ripiena perfetta non sta solo nella sfoglia, ma nel cuore: la crema deve essere densa e non deve mai abbandonare il suo scrigno croccante. Oggi prepariamo insieme la versione più golosa del Carnevale, con tutti i passaggi per una crema pasticcera che non teme la frittura
Ingredienti
- 250 millilitri latte
- 2 tuorli per la crema
- 60 grammi zucchero semolato per la crema
- 30 grammi amido di mais
- 1 cucchiaini estratto di vaniglia
- 1 buccia di limone
- 500 grammi farina 00
- 50 grammi burro morbido
- 50 grammi zucchero semolato
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 albume
- 35 millilitri grappa
- 1 buccia grattugiata di limone
- quanto basta olio di semi
- quanto basta zucchero a velo
Presentazione
80 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Bugie ripiene di crema, ti svelo il trucco antico per non farle scoppiare in frittura
1
Iniziate con la crema: in un pentolino, scaldate il latte con gli aromi fin quasi a raggiungere bollore. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero usando una frusta, poi incorporate l’amido di mais setacciato: versate il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando velocemente per evitare grumi.
2
Riportate tutto sul fuoco basso e continuate a mescolare finché la crema diventa molto densa. Trasferite la crema in un contenitore freddo, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente (prima a temperatura ambiente, poi in frigo). Dovrà risultare ben ferma.
3
Passate ora alla preparazione dell’impasto: create la classica fontana di farina, aggiungete al centro uova, burro, zucchero, scorza di limone, sale e la grappa. Lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare 30 minuti. Tirate la sfoglia sottilissima (circa 1-2 millimetri) usando il mattarello o la macchina sfogliatrice per la pasta.
4
Disponete dei mucchietti di crema fredda su una striscia di pasta, distanziandoli bene, spennellate leggermente i bordi attorno alla crema con l’albume d’uovo (non usare acqua!) e coprite con una seconda sfoglia. Premete bene con le dita attorno alla crema per far uscire tutta l’aria (se resta aria, la bugia scoppia), poi ritagliate i rettangoli con una rotella dentellata o liscia.
5
Scaldate l’olio di semi a 170/175 gradi, immergete poche bugie alla volta e quando saranno dorate da un lato e piene di bolle, giratele. Scolate su carta assorbente e spolverizzate con zucchero a velo solo quando saranno tiepide: gustatele!
Trucchi e consigli
Aria fuori: passa delicatamente il bordo della mano attorno al ripieno prima di sigillare: l’aria è la causa numero uno delle rotture.
Crema soda: se la crema è troppo fluida, inumidirà la pasta dall’interno rendendola molle. Rispetta le dosi dell’amido!
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 510 kcal |
| Carboidrati | 75 g |
| Grassi | 18 g |
| Proteine | 12 g |
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