Cosce di coniglio pancettate al forno
Quella di coniglio è una carne delicata che si presta a tante preparazione, quella che vi proporrò è la ricetta delle cosce di coniglio pancettate al forno. Una preparazione che rende onore a questa carne pregiata insaporita dalle erbe aromatiche e dal ginepro che renderanno le cosce davvero gustose. Le cosce di coniglio pancettate al forno sono davvero semplici da realizzare, un tocco di classe e gusto è dato dalla pancetta che avvolgendo la carne, eviterà che quest’ultima possa seccarsi, mantenendo la giusta umidità che vi consentirà di assaporare meglio il piatto.
Ingredienti
- 2 cosce di coniglio
- quanto basta pancetta affumicata
- 1 cucchiai bacche di ginepro
- 1 manciate timo fresco
- 1 manciate rosmarino
- quanto basta sale
- quanto basta pepe nero
- 200 millilitri marsala
Presentazione
45 min
30 min
2 persone
Facile
Preparazione
Come fare Cosce di coniglio pancettate al forno
1
Preparate parte del timo e del rosmarino su di un tagliere, liberate le foglie di entrambi dal fusto legnoso e tritateli finemente. Sciacquate le cosce di coniglio così da eliminare eventuali impurità ed asciugatele quindi spolverizzatele su tutti i lati con il trito di erbe, sale e pepe nero. Adesso avvolgetele completamente nelle fette di pancetta affumicata, senza lasciare nessuna parte della carne scoperta.
2
Mettete sul fuoco una padella che possa contenere la carne e lasciatela scaldare, appena sarà rovente adagiatevi le cosce avvolte nella pancetta e rosolatele a fiamma viva da entrambe le parti facendo così tostare e caramellare la pancetta. Togliete la carne dalla padella e versate sul fondo il rosmarino ed il timo rimasti insieme alle bacche di ginepro e tostatele leggermente.
3
Sfumate gli odori in padella con il marsala e lasciatele sobbollire un attimo in modo da far evaporare l’alcol e deglassare il fondo di cottura delle cosce. Traferite adesso la carne in una teglia foderata con abbondante carta da forno.
4
Versate sopra la carne il sughino realizzato in precedenza con le erbe ed il marsala quindi chiudete la carta da forno fino a formare un cartoccio ed infornate il forno già caldo a 180 gradi per un’oretta. Una volta pronto, togliete dal forno e lasciate intiepidire ancora nel cartoccio, in seguito servite la carne calda con il fondo di cottura.
5
Le cosce di coniglio pancettate al forno sono ora pronte da servire e gustare.
Trucchi e consigli
-Trascorsa la prima ora aprite lentamente il fagotto e controllate la cottura della carne che varierà a seconda della grandezza dei pezzi, regolatela quindi a seconda di quest’ultima.
-A seconda dei gusti, diversamente dal marsala, sfumate con vino bianco o magari Brandy.
-Per aumentare l’intensità del ginepro, aggiungetelo alla ricetta dopo averlo frantumato.
-Il coniglio e la sua carne pregiata si prestano a tante ricette golose come il Coniglio al limone e salvia o il Coniglio con funghi porcini e polenta al burro
Le cosce di coniglio pancettate sono quel secondo piatto assolutamente da provare, ottimo da servire con insalata, patate al forno ma anche con una calda polenta.
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