Farro e radicchio

Il farro è, insieme all’orzo, uno dei cereali che meglio si presta alle preparazioni autunnali. Allora via libera alla sostituzione delle estive insalate di riso con tiepide insalate di cereali e verdure, funghi e frutta.

Quella che vi proponiamo oggi è un’alternativa al classico risotto al radicchio. Il farro, in cottura, mantiene la sua croccantezza che ben si sposa con la nota amara delle foglie di radicchio e la resistenza della costa. Il risultato è davvero buono e sano, un piatto ricco di fibre, potassio, fosforo e basso di calorie, grassi e zuccheri.

Per quel che riguarda il radicchio a voi la scelta della vostra tipologia preferita. I radicchi vengono classificati in base all’epoca di raccolta, precoci e tardivi, ed in base alle caratteristiche della pianta come colorazione e forma della foglia: radicchio rosso, radicchio variegato e radicchio bianco. Il gruppo dei radicchi rossi, con foglie di colore dal rosso intenso al rosso carminio con nervatura centrale ben sviluppata di colore bianco comprende il Rosso di Treviso, il Rosso di Verona ed il Rosso di Chioggia. Il gruppo dei radicchi variegati è caratterizzato, invece, da foglie di colore rosso e bianco con presenza sul fondo di striature di colore verde-giallastro, e la nervatura centrale è in genere meno sviluppata rispetto a quella dei radicchi rossi; a questo gruppo appartengono il Variegato di Castelfranco e il Variegato di Chioggia.