Frittata di cozze e funghi

1. Versate un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padellina antiaderente. Unite subito i funghi e condite con il sale.

2. Aggiungete il prezzemolo tritato e lo spicchio di aglio pelato ma lasciato intero. Mescolate bene, accendete il fuoco sotto la padella e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per 10 minuti mescolando spesso.

3. Infine, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire i funghi. Nel frattempo rompete le uova in una terrina, spolverizzate con il sale e unite il grana grattugiato.

4. Sbattete tutti gli ingredienti con una forchetta. Aggiungete le cozze sgusciate e mescolate.

5. Infine unite i funghi lasciati intiepidire dopo aver eliminato lo spicchio di aglio. Mescolate facendo ben amalgamare i funghi alle uova in modo da ottenere un composto omogeneo. Versate in una padella antiaderente un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lasciatelo scaldare a fiamma media.

6. Quando è caldo rovesciate all’interno della padella il composto a base di uova. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e continuate la cottura per una decina di minuti finchè la superficie della frittata si è rappresa.

7. Quindi togliete il coperchio e fatela scivolare delicatamente su di un piatto. Con un movimento deciso e veloce capovolgetela rimettendola nella padella. Lasciate cuocere dall’altro lato ancora per cinque minuti, sempre a fiamma bassa, e spegnete il fuoco. Trasferite la frittata su di un piatto da portata e servitela in tavola.