Giovedì gnocchi, ma con la ricetta di Nonna Lalla: il trucco delle patate per averli sodi e saporiti
Gli gnocchi al pesto di Nonna Lalla sono una vera scoperta: con il trucco antico delle patate fai davvero la differenza tra uno gnocco molliccio ed uno perfetto.
Finalmente un piatto che mette d’accordo tutti: gli gnocchi di patate al pesto! Ma non parliamo di un pesto qualsiasi o di gnocchi industriali. Oggi vi portiamo dritti a Palombara Sabina, nel cuore de “La Casa di Nonna Lalla” su Food Network, per scoprire la sua inimitabile versione di questo classico intramontabile.
Nonna Lalla è un’icona della cucina genuina, quella che trae ispirazione dalla terra e dalla tradizione. Ogni sabato dal suo borgo incantevole, ci regala perle di sapienza culinaria e nella puntata del 4 ottobre, ci ha svelato i suoi segreti per degli gnocchi perfetti: soffici come nuvole ed avvolti da una crema profumata che sa di basilico appena colto.
Dimenticate gli gnocchi gommosi o il pesto amaro, quella che vi proponiamo è la ricetta che Nonna Lalla ha portato in tavola per generazioni, un piatto ricco e appetitoso, un vero inno alla cucina casalinga e autentica. Abbiamo preso nota di ogni dettaglio dalla trasmissione di Food Network per riproporvela fedelmente, garantendovi un risultato che sa di casa e di festa. Pronti a mettere le mani in pasta?
Ingredienti
- 1 chili patate vecchie
- 300 grammi farina 00
- 1 uovo
- quanto basta sale
- 50 grammi foglie di basilico fresco
- 2 spicchi aglio
- 60 grammi pinoli
- 80 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 20 grammi pecorino grattugiato
- quanto basta sale grosso
- 100 millilitri olio extra vergine d'oliva (per il pesto)
Presentazione
35 min
5 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Giovedì gnocchi, ma con la ricetta di Nonna Lalla: il trucco delle patate per averli sodi e saporiti
1
Lavate bene le patate e lessatele intere con la buccia in abbondante acqua salata: in questo modo si impedisce alle patate di assorbire troppa acqua, rendendo gli gnocchi più sodi e meno bisognosi di farina. Una volta cotte (devono essere tenere, ma non sfaldarsi), scolatele, pelatele ancora calde quindi passatele subito nello schiacciapatate, raccogliendo la purea su una spianatoia infarinata.
2
Formate una fontana con la purea di patate e aggiungete il sale, l’uovo e gradualmente la farina. Lavorate l’impasto velocemente e con delicatezza, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. L’errore da evitare è impastare troppo, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri. Prendete piccole porzioni di impasto e formate dei “serpentelli” dello spessore di circa 2 centimetri.
3
Con un coltello, tagliate ogni filoncino a tocchetti di circa 2/3 centimetri. Se volete la tipica rigatura, passateli delicatamente sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi, poi sistemateli man mano su un vassoio infarinato. Mentre gli gnocchi riposano, dedicatevi al pesto. Nel mortaio (se lo avete, altrimenti un buon mixer va bene), mettete l’aglio e un pizzico di sale grosso.
4
Iniziate a pestare o frullare fino ad ottenere una crema: aggiungete ora il basilico, i pinoli e continuate a lavorare. Quando le foglie si saranno ben sminuzzate, incorporate i formaggi grattugiati ed infine l’olio extra vergine d’oliva a filo, mescolando fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Nonna Lalla ci tiene: non deve essere troppo liquido! Portate a ebollizione una pentola abbondante di acqua salata, tuffate gli gnocchi pochi alla volta.
5
Saranno cotti quando saliranno a galla: scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente in una ciotola capiente dove avrete già messo il pesto. Mescolate con delicatezza per non rovinare gli gnocchi e servite immediatamente, magari con una spolverata extra di parmigiano reggiano e qualche fogliolina di basilico fresco: buon appetito!
Trucchi e consigli
Le Patate Giuste: scegliete patate vecchie o farinose. Quelle novelle o troppo acquose rendono gli gnocchi gommosi e richiedono più farina.
Non Impastare Troppo: questo è il mantra di Nonna Lalla! Meno si lavora l’impasto, più gli gnocchi rimarranno soffici. L’eccesso di manipolazione sviluppa il glutine e li rende duri.
Patate Calde: schiacciate le patate quando sono ancora calde. Questo evita la formazione di grumi e facilita l’impasto.
Pesto: se usate il mixer, frullate a intermittenza per evitare di scaldare il basilico e fargli perdere il colore brillante e l’aroma. Il mortaio è sempre la scelta preferita di Nonna Lalla per un pesto sublime.
Assaggia l’acqua: Nonna Lalla dice sempre di assaggiare l’acqua di cottura degli gnocchi. Deve essere salata “il giusto”, perché poi il pesto è già saporito.
Se hai poco tempo, puoi preparare il pesto in anticipo (anche il giorno prima, coprendolo con un filo d’olio in frigorifero). Tuttavia, Nonna Lalla raccomanda di schiacciare le patate e impastare gli gnocchi sempre al momento, perché se l’impasto riposa troppo a lungo tende a diventare appiccicoso e richiederà troppa farina, perdendo la sua leggendaria morbidezza.
Valori Nutrizionali Medi (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 510 kcal |
| Carboidrati | 75 g |
| Proteine | 16 g |
| Grassi | 18 g |
| Fibre | 6 g |
*Valori approssimativi calcolati sugli ingredienti di Nonna Lalla. Possono variare in base alla qualità degli ingredienti e al metodo di preparazione.
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