Niente pasta al volo, prova questa insalata di farro e verdure: ti sazia fino a cena e non ti appesantisce
Mi mantego leggera, ma con gusto con questa insalata di farro e verdure: tutto il sapore della primavera in un piatto, mi sazio e dimagrisco senza rinunce!
Dimenticate le insalate tristi e scondite. Il farro è il re dei cereali antichi: tiene la cottura perfettamente, ha un sapore di nocciola delizioso ed un indice glicemico basso che evita l’abbiocco dopo pranzo: perfetto da portare a pranzo in ufficio!
Oggi lo abbiniamo alle verdure di stagione: carciofi freschi croccanti e scaglie di grana, in un piatto unico che si prepara in anticipo ed è ancora più buono il giorno dopo. Provare per credere!
Ingredienti
- 400 grammi farro perlato
- 4 carciofi violetti
- 40 grammi gherigli di noci
- 1 limone
- quanto basta prezzemolo fresco
- 80 grammi parmigiano in scaglie
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
Presentazione
30 min
25 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Niente pasta al volo, prova questa insalata di farro e verdure: ti sazia fino a cena e non ti appesantisce
1
Lessate il farro in abbondante acqua salata seguendo i tempi sulla confezione, quindi scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e sgranarlo bene. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte. Tagliateli a fettine sottilissime con una mandolina e tuffateli subito in acqua e succo di limone.
2
In una padella antiaderente, tostate leggermente i gherigli di noci per un minuto per sprigionarne l’aroma, poi passate ad assemblare la vostra insalata. In una ciotola capiente unite il farro ben asciutto, i carciofi sgocciolati, le noci e le scaglie di grana.
3
Condite con un’emulsione di olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di succo di limone, pepe e prezzemolo fresco tritato. Lasciate insaporire almeno una mezz’oretta, quindi mescolate e servite!
Trucchi e consigli
Carciofi crudi o cotti? Se preferite un sapore più dolce, saltate i carciofi in padella con un filo d’olio e aglio per 5 minuti prima di aggiungerli al farro. Crudi sono però più ricchi di nutrienti!
La Varietà di Farro: usate il “perlato” per la velocità, ma se avete tempo scegliete il “decorticato” che richiede ammollo, ma ha una fibra eccezionale.
Effetto Sorpresa: aggiungete qualche cubetto di mela verde (tipo Granny Smith) per una nota acida e una croccantezza extra.
| Valore Nutrizionale (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 380 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Grassi sani | 18 g |
| Fibre | 12 g |
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