Minestra maritata napoletana come la facevano le nonne, ricetta autentica spiegata in tutti i passaggi
La minestra maritata napoletana non è una zuppa qualsiasi, è una di quelle ricette che a Natale portano con sé una certa solennità: immancabile nella tradizione, si fa sempre allo stesso modo da secoli ed è il piatto che arriva in tavola quando la famiglia è riunita.
Si chiama “maritata” perché qui le verdure e la carne si sposano e non è una metafora buttata lì: il brodo prende forza dalla carne, le verdure danno carattere ed insieme diventano una cosa sola. E’ una ricetta veramente autentica come poche, di quelle che o la fai così o lascia perdere. In genere si prepara alla Vigilia in modo che il giorno di festa devi solo scaldarla e servirla e si porta in tavola come alternativa al primo nel giorno di Natale. E’ un piatto che va servito assolutamente caldo, in modo da poter assaporare bene tutto il sapore del brodo che accompagna carne e verdure. Credimi che farà la sua bella figura, soprattutto se la prepari il giorno prima e le dai il tempo di riposare ed arricchirsi di gusto: prendi nota e mettiamoci insieme ai fornelli!
Ingredienti
- 300 grammi muscolo di manzo
- 200 grammi costine di maiale
- 2 salsicce fresche
- 400 grammi gallina
- 1 cotenna di maiale
- 500 grammi scarole
- 300 grammi cicoria
- 300 grammi borragine
- 300 grammi broccoli di Natale
- 200 grammi verza
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta parmigiano reggiano grattugiato
Presentazione
15 min
60 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Minestra maritata napoletana come la facevano le nonne, ricetta autentica spiegata in tutti i passaggi
1
Mettete in una pentola capiente tutte le carni, coprite con acqua fredda, aggiungete cipolla, carota e sedano. Portate a bollore, schiumate quando serve e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. Verso la fine regolate di sale se necessario e lasciate proseguire a fuoco basso. Intanto lavate bene tutte le verdure, eliminate le parti dure e sbollentatele separatamente in acqua leggermente salata per pochi minuti.
2
Scolatele e strizzatele bene, poi quando il brodo di carne è pronto, eliminate gli odori ed aggiungete tutte le verdure nella pentola. Proseguite la cottura insieme alla carne per altri 40 minuti circa, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Lasciate il coperchio con uno spiraglio aperto in modo da far uscire il vapore in eccesso.
3
Trascorso il tempo necessario assaggiate, regolate di sale se serve e lasciate riposare qualche minuto. Servite ben calda con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo e, se vi piace, anche una spolverata di parmigiano. Il suo profumo riempirà di tradizione e gusto la tavola di Natale!
Trucchi e consigli
La minestra maritata riesce bene se non si ha fretta: il brodo deve cuocere piano, senza bollire forte, altrimenti diventa torbido e perde sapore. Non salate subito: aspettate che la carne abbia rilasciato tutto il suo gusto. Le verdure vanno sbollentate separatamente perché hanno tempi diversi e così restano verdi e saporite.
Non abbiate paura della quantità di verdure: in cottura si riducono molto. Se la preparate in anticipo, sappiate che il giorno dopo è ancora più buona: basta scaldarla piano senza farla bollire e tornerà saporita come appena fatta.
Se volete un gusto più deciso, potete aggiungere un pezzetto di crosta di parmigiano nel brodo durante la cottura. L’olio a crudo è fondamentale: sceglietene uno buono, perché fa la differenza.
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