Butta i broccoli insieme alla pasta: la crema c’è, ma senza questo passaggio in padella non sa di niente
Ti stai chiedendo cos’è che salti quando fai la pasta con i broccoli per renderla veramente cremosa e saporita? Senza questo passaggio diventa il solito primo lesso e senz’anima.
I broccoli sono di stagione, ma spesso odiati: oggi li trasformiamo in un piatto “food porn” genuino e sfizioso e senza aggiungere burro e panna. Siamo onesti, cuocere i broccoli insieme alla pasta è la svolta per chi ha poco tempo. La consistenza diventa perfetta, la cremina si forma da sola, ma spesso si sacrifica il sapore che resta un po’ sbiadito.
Se vuoi che il tuo primo abbia quel sapore unico che ti fa chiudere gli occhi per il piacere, devi fare una cosa sola. Un semplice passaggio in padella che cambierà tutto il risultato, trasformando in soli 20 minuti un piatto banale in uno che spacca sul serio.
Ingredienti
- 400 grammi rigatoni
- 800 grammi broccoli puliti
- 180 grammi guanciale
- 80 grammi pecorino romano grattugiato
- 1 spicchi aglio
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
4 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Butta i broccoli insieme alla pasta: la crema c’è, ma senza questo passaggio in padella non sa di niente
1
Iniziate pulendo i broccoli, ricavate le cimette e tagliate piccole quelle più grandi. Mettete a bollire una pentola capiente con acqua salata, sbollentate i broccoli per pochi minuti in modo che diventino teneri. In una padella ampia, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato: quando sarà dorato, aggiungete i broccoli sbollentati.
2
Saltateli a fiamma vivace per 3/4 minuti finché iniziano a sfrigolare, togliete l’aglio, regolate di sale e coprite. Mentre i broccoli si insaporiscono, mettete il guanciale a pezzetti in una padellina fredda a parte. Accendete il fuoco e lasciatelo diventare dorato e croccante, quindi spegnete.
3
Prendete circa 3/4 dei broccoli dalla padella e metteteli in un boccale: frullate fino ad ottenere una crema liscia e versatela in padella insieme alle cimette intere che avete lasciato. Cuocete la pasta, scolatela leggermente al dente e saltatela direttamente nella padella con la crema e le cimette. Aggiungete il pecorino romano a pioggia ed il guanciale croccante e servite subito!
Trucchi e consigli
L’acqua “Verde” è oro: Non cambiare l’acqua tra la sbollentata dei broccoli e la cottura della pasta. L’amido della pasta unito ai sali minerali rilasciati dai broccoli creerà un legante naturale imbattibile per la tua crema.
Cottura del Guanciale (Tecnica a Freddo): inizia sempre la rosolatura del guanciale partendo dalla padella fredda. Questo permette al grasso di sciogliersi lentamente (senza bruciare la parte magra), rendendo il pezzetto di carne croccante fuori e scioglievole dentro.
Shock termico e colore: se vuoi che la tua crema resti di un verde brillante come nella mia foto, dopo la sbollentata veloce puoi passare i broccoli in acqua e ghiaccio per un istante prima di saltarli in padella. Questo fissa la clorofilla.
Mantecatura rigorosa a fuoco spento: il pecorino romano non deve mai cuocere. Aggiungilo solo dopo aver spento la fiamma e rimosso la padella dal calore residuo. Usa l’acqua di cottura per emulsionare i grassi del formaggio e del guanciale: è questo il vero “segreto” della cremosità senza panna.
Consistenza doppia: frullare solo una parte dei broccoli è fondamentale. La crema serve a nappare il rigatone, ma le cimette intere saltate in padella regalano quella spinta di sapore arrostito che la semplice bollitura non può dare.
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