Polpette con la carne avanzata, ora le faccio senza sbagliare perchè ho rubato il segreto per averle morbidissime
Ho rubato alla mamma il segreto per delle polpette di carne avanzata morbidissime: puoi farle con arrosto, bollito e pure il petto di pollo in padella vengono sempre perfette.
Dopo tante ricette, finalmente avrai quella giusta per delle polpette morbide morbide, anche se fatte con gli avanzi secchi del giorno prima. Tante volte mi capitava che restasse un po’ di carne e magari, riscaldandola nuovamente, non avesse più quella consistenza ottimale che la rende piacevole da mangiare. Invece adesso non mi spaventa più nulla, perchè ho scoperto che basta usare un solo ingrediente per rendere delle semplici polpette un vero capolavoro di gusto.
Ti svelo il trucco (con l’autorizzazione di mamma) per le polpette di carne avanzata più buone che tu abbia mai assaggiato
Ovvio che le ho chiesto se potessi divulgare questo trucchetto che poi, credimi, è davvero semplicissimo ed alla portata di tutti. Prima di adesso mettevo in ammollo il pane per fare le polpette, poi come fanno tutti lo strizzavo e lo utilizzavo nell’impasto. Ebbene è proprio questo il passaggio sbagliato: non avevo mai ragionato sulle conseguenze che potesse avere nella resa finale del piatto, sembrava quasi una banalità ed invece mi ha davvero svoltato la ricetta. Mettiamoci ai fornelli insieme e via, pronti per assaggiare una vera bontà della cucina di casa!
Ingredienti
- 600 grammi carne cotta avanzata
- 2 uova
- 60 grammi parmigiano grattugiato
- 100 grammi pane raffermo
- quanto basta latte
- quanto basta farina 00
- 1 limone
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta prezzemolo fresco
Presentazione
10 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Polpette con la carne avanzata, ora le faccio senza sbagliare perchè ho rubato il segreto per averle morbidissime
1
Iniziate prendendo la carne avanzata ed eliminando eventuali ossicini. Tritatela al coltello per avere una consistenza un po’ rustica oppure utilizzate un mixer ed azionatelo a più riprese in modo da evitare di sfibrare troppo la carne. Intanto mettete il pane in ammollo nel latte freddo per almeno 10 minuti.
2
Quando lo prelevate, non strizzatelo, ma lasciate il pane ben umido. Aggiungetelo alla carne insieme alle uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato fresco ed un po’ di scorza grattugiata di limone. Regolate di sale e pepe, ma con moderazione perché la carne avanzata è già saporita ed impastate bene con le mani finché il composto sarà omogeneo e morbido.
3
Con le mani inumidite, formate le vostra polpette e schiacciatele leggermente: questo trucco aiuta a cuocerle uniformemente ed in meno tempo. Passatele velocemente nella farina, eliminando quella in eccesso e cuocetele in un filo d’olio extra vergine d’oliva, rosolandole a fiamma media per 3/4 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Servitele subito!
Trucchi e consigli
Molti come me commettono l’errore di strizzare il pane ammollato finché non diventa quasi asciutto, come si fa con le polpette classiche. Ma attenzione:
Con la carne cruda: i succhi della carne vengono rilasciati durante la cottura, quindi il pane serve solo come legante.
Con la carne cotta: le fibre della carne (che sia bollito o arrosto) sono già state cotte e hanno già perso i loro liquidi. Sono intrinsecamente più asciutte e “stoppose”.
Il trucco: quando prepari queste polpette di riciclo, preleva la mollica dal latte e strizzala solo leggermente tra le mani. Deve restare ben umida e “imbevuta”. Sarà proprio quel latte trattenuto dal pane ad idratare la carne cotta dall’interno durante la breve rosolatura in padella, rendendo le tue polpettine così morbide che si taglieranno con la forchetta!
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