Ravioli di magro

1. Iniziate preparando il ripieno dei vostri ravioli, dunque pulite bene gli spinaci e lavateli abbondantemente in acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di terra, successivamente in una padella fateli appassire a fuoco dolce con un filo di olio e lo spicchio d’aglio.

2. In una ciotola versate la ricotta, unitevi la noce moscata e gli spinaci tagliati finemente.

3. Unitevi ancora il grana grattugiato ed amalgamate il tutto fino a creare un composto liscio ed omogeneo. In una ciotola versate la farina setacciata.

4. Unite le uova alla farina e lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla che lascerete a riposo per qualche minuto, dopodiché tiratela molto sottilmente.

5. Per creare i ravioli potrete utilizzare uno stampo apposito,quindi infarinatelo bene e stendetevi sopra una sfoglia, dopodiché riempitelo con la farcia di ricotta e spinaci e coprite con un’altra sfoglia.

6. Con l’aiuto di un mattarello, schiacciate le sfoglie in modo che si uniscano bene e dopo capovolgete il tutto su di un piano infarinato.

7. Separate i ravioli tra loro con l’aiuto di un tagliapasta. Preparate il condimento lasciando sciogliere in una padella il burro e tostandovi dentro la granella di mandorle.

8. Cuocete i ravioli in acqua salata con un filo di olio, una volta cotti passateli nella padella con il burro e le mandorle e serviteli caldi.