Ricetta originale della cotoletta alla bolognese: ingredienti, tecnica e quale Parmigiano Reggiano scegliere
La ricetta per fare la cotoletta alla bolognese secondo la vera tradizione regionale: tutti i passaggi e gli ingredienti precisi, risultato garantito.
Non è una “milanese con il prosciutto”, come molti pensano: la cotoletta alla bolognese è arte, una bontà del panorama gastronomico italiano che molti conoscono solo di nome e magari non hanno mai assaggiato. Credimi, non sai che ti perdi: è veramente una bontà, tale che quando la metti nel piatto non vorresti finisse mai e se magari qualcuno te ne chiede un pezzetto, non te la senti di condividere.
Davanti ad un piatto del genere, sarà brutto dirlo, ma si diventa un po’ egoisti: allora per evitare liti in tavola fino all’ultima goccia di sugo, tanto vale farne subito doppia dose così nessuno resta scontento! In questa ricetta troverai tutto ciò che occorre per realizzare la cotoletta alla bolognese a regola d’arte, con tutti i passaggi necessari.
Ingredienti
- 4 fette lonza di vitello
- 2 uova
- quanto basta farina 00
- quanto basta pangrattato fine
- quanto basta burro (in parte chiarificato)
- 4 fette prosciutto crudo dolce
- quanto basta parmigiano reggiano grattugiato DOP 24 mesi
- quanto basta sale
- 100 millilitri brodo di carne caldo
Presentazione
10 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Ricetta originale della cotoletta alla bolognese: ingredienti, tecnica e quale Parmigiano Reggiano scegliere
1
Iniziate battendo leggermente le fette di carne di vitello, senza sfibrarle. Salate appena e passate ogni fetta nella farina 00, scuotendole delicatamente per eliminare l’eccesso. Immergetele nelle uova sbattute con un pizzico di sale e fate scolare il di più. Infine passatele nel pangrattato facendolo aderire su tutta la superficie.
2
Scaldate abbondante burro in una padella capiente ed adagiate le fettine di carne: lasciatele dorare bene su entrambi i lati. Ottenuta una bella crosticina croccante, prelevate le cotolette ed adagiate su ognuna una fetta di prosciutto crudo dolce e del parmigiano reggiano grattugiato. Togliete il burro in eccesso lasciandone solo un po’ per ultimare.
3
Aggiungete un paio di cucchiai di brodo di carne caldo e procedete a fuoco medio con il coperchio, attendendo per circa un minuto che il parmigiano si fonda. Servite subito, ben calde e saporite e gustatele in tutta la loro bontà!
Trucchi e consigli
Scegliete carne di vitello di qualità, lonza o noce, con uno spessore di circa un centimetro e salate solo poco prima di impanare per non far fuoriuscire i succhi.
Preparate la panatura con ordine: farina, uovo e pangrattato fine. Non esagerate con l’uovo e premete il pangrattato delicatamente: deve essere sottile, non uno strato spesso che copre il sapore del vitello.
Friggete in burro a fuoco medio, senza accelerare con fiamme alte per ottenere croccantezza esterna e succosità interna. Rifinite in padella con prosciutto crudo dolce e Parmigiano Reggiano 24 mesi aggiungendo pochissimo brodo caldo e coprendo brevemente: il formaggio non deve separarsi ed il prosciutto deve ammorbidirsi, non cuocere troppo.
Asciugate bene la carne prima di impanare, usate pangrattato fresco, non quello vecchio. La vostra cotoletta alla bolognese sarà memorabile!
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