Persone
4

Cottura

Tempo realizzazione

Difficoltà
Facile

Ingredienti

per 4 persone

  • 250 grammi di riso arborio
  • 200 grammi di prosciutto cotto a cubetti
  • 2 zucchine
  • 2 melanzane
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 30 grammi di burro
  • 60 grammi di parmigiano
  • quanto basta di prezzemolo
  • quanto basta di sale

A guardarlo mette subito allegria, il risotto ai coriandoli è la ricetta ideale da portare in tavola durante i festeggiamenti del Carnevale. Ricco, colorato e gustoso, questo sfizioso primo piatto è indicato per tutta la famiglia, poichè piace molto anche ai bambini che si divertono e allo stesso tempo mangiano anche le verdure. Preparare il risotto con i coriandoli è molto semplice, ma richiede un po’ di pazienza nella preparazione degli ingredienti, poiché vanno tagliati tutti a cubetti piccoli. Per risparmiare tempo, nella ricetta che vi propongo ho utilizzato del prosciutto cotto già tagliato a cubetti, che trovate in qualsiasi supermercato, in alternativa fatevi tagliare dal salumiere una fetta di prosciutto spessa almeno due centimetri e poi tagliatela voi a cubetti. Una volta tagliati tutti gli ingredienti, il procedimento diventa molto più veloce e in meno di 30 minuti il piatto è pronto. Ecco, allora, la lista della spesa con tutti gli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustoso risotto ai coriandoli.

Preparazione - Risotto ai coriandoli

1. Tagliate a cubetti di circa un centimetro i peperoni, le zucchine e le melanzane. Tritate finemente la cipolla. Fate rosolare la cipolla in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete i coriandoli di verdura.

risotto con i coriandoli ricetta

2. Fate rosolare i coriandoli per 5-10 minuti senza salarli, altrimenti diventano molli. Sollevateli dalla padella con una schiumarola e teneteli da parte. Nel frattempo versate il riso nella padella con il fondo di cottura delle verdure e fatelo tostare per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Ricoprite il riso con acqua calda o brodo vegetale, salate e portate lentamente a bollore. Coprite e cuocete il riso per 30 minuti, aggiungendo altra acqua man mano che il fondo di cottura si asciuga.

risotto con i coriandoli preparazione

3. Quando il riso è cotto aggiungete i coriandoli di verdura salati a parte, i cubetti di prosciutto e il burro e mescolate. Mantecate con il parmigiano a fuoco spento e completate con del prezzemolo tritato.

risotto con coriandoli procedimento

Il risotto ai coriandoli è pronto per essere servito ai vostri ospiti.

risotto con i coriandoli

Trucchi e consigli

– Per ottenere un risotto ancora più colorato potete aggiungere dello zafferano nel brodo di cottura. Il risultato finale sarà un riso giallo oro.

Salate i coriandoli di verdura solo pochi minuti prima di aggiungerli al riso, in questo modo si manterranno croccanti.

– Per un gusto più intenso potete sostituire il parmigiano con del pecorino sardo.