Sfincione
Lo sfincione è un prodotto tipico siciliano molto simile alla pizza ma allo stesso tempo diverso sotto molti aspetto. E’ difficile definire lo sfincione. C’è chi lo associa alla pizza, chi alla focaccia e chi ad una torta salata, probabilmente il suo nome deriva dalla parola latina “spongia”, che significa “spugna”. In effetti lo sfincione funge da spugna agli ingredienti liquidi e semiliquidi con cui è trattato. L’impasto è simile a quello della pizza, ma procedimento è più lungo e laborioso. Lo sfincione viene poi coperto con il caciocavallo tagliato a cubetti, le sarde sotto sale e il sugo realizzato con pomodori freschi e cipolle, che deve essere assorbito dall’impasto. Successivamente viene coperto nuovamente con il caciocavallo grattugiato e il pangrattato. Ottimo sia caldo che freddo e in ogni occasione. Ecco la ricetta.
![Sfincione Sfincione](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/Sfincione-1024x591.jpg)
Ingredienti
- 250 grammi farina 00
- 250 grammi farina manitoba
- 250 millilitri acqua tiepida
- 10 grammi lievito fresco
- 1 cucchiaini zucchero
- 70 millilitri olio di semi
- 15 grammi sale
- 250 grammi pomodori
- 3 sarde sotto sale
- 250 grammi caciocavallo
- quanto basta origano
- 1 cipolla
- quanto basta pepe
- 1 bicchieri pangrattato
Presentazione
Preparazione
Come fare Sfincione
1
Preparate l’impasto. In una ciotola alta versate le farine setacciate. Aggiungete il lievito sbriciolato e lo zucchero. Rimescolate. Iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida, poca alla volta, e lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia. Alla fine aggiungete 10 grammi di sale, poco alla volta. Create un panetto liscio ed omogeneo e mettetelo a lievitare in un posto tiepido e riparato per due ore. Dopo il tempo necessario stendete l’impasto all’altezza di circa mezzo centimetro, dandogli una forma rettangolare.
![Preparate l’impasto. In una ciotola alta versate le farine setacciate. Aggiungete il lievito sbriciolato e lo zucchero. Rimescolate. Iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida, poca alla volta, e lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia. Alla fine aggiungete 10 grammi di sale, poco alla volta. Create un panetto liscio ed omogeneo e mettetelo a lievitare in un posto tiepido e riparato per due ore. Dopo il tempo necessario stendete l’impasto all’altezza di circa mezzo centimetro, dandogli una forma rettangolare. Preparate l’impasto. In una ciotola alta versate le farine setacciate. Aggiungete il lievito sbriciolato e lo zucchero. Rimescolate. Iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida, poca alla volta, e lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia. Alla fine aggiungete 10 grammi di sale, poco alla volta. Create un panetto liscio ed omogeneo e mettetelo a lievitare in un posto tiepido e riparato per due ore. Dopo il tempo necessario stendete l’impasto all’altezza di circa mezzo centimetro, dandogli una forma rettangolare.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/Sfincione-procedimento1.jpg)
2
Preparate la salsa. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Tagliate i pomodori a cubetti. Soffriggete la cipolla in poco olio e, quando appassisce, aggiungete i pomodori. Salate e pepate. Quando i pomodori si disfano completamente, aggiungete l’origano. Cuocete a fuoco lento, riducendo il liquido. Dovete ottenere una salsa densa e corposa.
![Preparate la salsa. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Tagliate i pomodori a cubetti. Soffriggete la cipolla in poco olio e, quando appassisce, aggiungete i pomodori. Salate e pepate. Quando i pomodori si disfano completamente, aggiungete l’origano. Cuocete a fuoco lento, riducendo il liquido. Dovete ottenere una salsa densa e corposa. Preparate la salsa. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Tagliate i pomodori a cubetti. Soffriggete la cipolla in poco olio e, quando appassisce, aggiungete i pomodori. Salate e pepate. Quando i pomodori si disfano completamente, aggiungete l’origano. Cuocete a fuoco lento, riducendo il liquido. Dovete ottenere una salsa densa e corposa.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/Sfincione-fatto-in-casa.jpg)
3
Togliete la buccia dal caciocavallo e tagliatelo a cubetti piccoli. In una teglia rettangolare versate abbondante olio. Trasferite l’impasto steso nella teglia.
![Togliete la buccia dal caciocavallo e tagliatelo a cubetti piccoli. In una teglia rettangolare versate abbondante olio. Trasferite l’impasto steso nella teglia. Togliete la buccia dal caciocavallo e tagliatelo a cubetti piccoli. In una teglia rettangolare versate abbondante olio. Trasferite l’impasto steso nella teglia.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/Sfincione-originale.jpg)
4
Cospargete l’impasto disteso con i cubetti di caciocavallo e poi con le sarde tagliate a pezzettini. Copritelo interamente con la salsa raffreddata e grattugiate sopra ancora del caciocavallo.
![Cospargete l’impasto disteso con i cubetti di caciocavallo e poi con le sarde tagliate a pezzettini. Copritelo interamente con la salsa raffreddata e grattugiate sopra ancora del caciocavallo. Cospargete l’impasto disteso con i cubetti di caciocavallo e poi con le sarde tagliate a pezzettini. Copritelo interamente con la salsa raffreddata e grattugiate sopra ancora del caciocavallo.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/Sfincione-saporito.jpg)
5
Coprite l’impasto completamente con il formaggio, non lasciando gli angoli scoperti. Cospargete lo sfincione con il pangrattato. Pressate leggermente la salsa e i condimenti contro l’impasto per fare assorbire la salsa dal pangrattato. Lasciate lo sfincione lievitare ancora 30 minuti. Intanto riscaldate il forno a 200 °C. Infornate lo sfincione per circa 25 minuti, condito con l’olio.
![Coprite l’impasto completamente con il formaggio, non lasciando gli angoli scoperti. Cospargete lo sfincione con il pangrattato. Pressate leggermente la salsa e i condimenti contro l’impasto per fare assorbire la salsa dal pangrattato. Lasciate lo sfincione lievitare ancora 30 minuti. Intanto riscaldate il forno a 200 °C. Infornate lo sfincione per circa 25 minuti, condito con l’olio. Coprite l’impasto completamente con il formaggio, non lasciando gli angoli scoperti. Cospargete lo sfincione con il pangrattato. Pressate leggermente la salsa e i condimenti contro l’impasto per fare assorbire la salsa dal pangrattato. Lasciate lo sfincione lievitare ancora 30 minuti. Intanto riscaldate il forno a 200 °C. Infornate lo sfincione per circa 25 minuti, condito con l’olio.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/Sfincione-con-cacciocavallo.jpg)
6
Ed ecco lo sfincione siciliano pronto per essere gustato.
![Ed ecco lo sfincione siciliano pronto per essere gustato. Ed ecco lo sfincione siciliano pronto per essere gustato.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2015/12/Sfincione-palermitano.jpg)
Trucchi e consigli
– E’ importante pressare tutti gli ingredienti e far assorbire la salsa dal pangrattato, altrimenti si rischia di bruciarlo durante la cottura
– Potete usare le sarde sotto sale oppure sott’olio. Tagliatele a pezzettini piccoli per condire lo sfincione uniformemente.
– Nella ricetta originale viene usato lo scalogno al posto della cipolla.
– Lo sfincione è ottimo sia caldo che freddo e si conserva bene per diversi giorni.
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