Spezzatino con patate tenerissimo, il trucco per una carne che si taglia con la forchetta
Facciamo lo spezzatino con patate proprio come quello della nonna: cremoso e tenerissimo che si taglia con la forchetta.
Non c’è niente di più deludente di uno spezzatino gommoso o asciutto, ma sapete che esiste un segreto per rendere la carne così morbida da non aver bisogno del coltello? Oggi vi porto nella mia cucina per preparare insieme il piatto confortante per eccellenza: lo spezzatino con patate. Una ricetta lenta, profumata e “burrosa”, dove le patate creano quella cremina irresistibile che chiama subito la scarpetta!
Ingredienti
- 800 grammi muscolo di bovino
- 600 grammi patate a pasta gialla
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 100 millilitri vino rosso corposo
- 500 millilitri brodo vegetale bollente
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- 1 rametto di rosmarino
- quanto basta pepe
Presentazione
20 min
150 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Spezzatino con patate tenerissimo, il trucco per una carne che si taglia con la forchetta
1
Tagliate la carne a cubetti regolari di circa 3 centimetri, passateli velocemente nella farina, scrollando l’eccesso: questo creerà la crosticina che sigilla i succhi all’interno. Scaldate un generoso giro d’olio in una casseruola (meglio se di ghisa o terracotta) e rosolate la carne a fiamma vivace finché sarà ben dorata su tutti i lati. Togliete la carne e tenetela da parte.
2
Nella stessa pentola, aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla: fate appassire dolcemente a fuoco basso, poi rimettete la carne nella pentola, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di brodo ed il rametto di rosmarino: coprite quasi interamente con il brodo bollente, abbassate la fiamma al minimo e coprite con il coperchio.
3
Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza, controllando ogni tanto. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti grandi quanto la carne: aggiungetele allo spezzatino dopo i primi 90 minuti di cottura e proseguite per altri 40-50 minuti. Se le patate tendono a sfaldarsi leggermente ai lati, non preoccupatevi: è proprio quello il segreto della cremina densa!
4
Regolate di sale e pepe solo alla fine, dopo aver assaggiato: spegnete e fate assestare qualche minuto prima di servire e gustare questo piatto in tutta la sua incredibile bontà!
Trucchi e consigli
La sigillatura: Rosolare bene la carne infarinata serve a creare la “reazione di Maillard”, che impedisce alla carne di diventare bollita e grigia, mantenendola succosa.
La cottura lenta: Il collagene della carne si scioglie solo dopo i 90 minuti a fuoco bassissimo (deve “sobbollire”, come diciamo noi, pippiare).
Il taglio giusto: Chiedete al macellaio un taglio ricco di tessuto connettivo perchè è quello che, sciogliendosi, renderà la carne tenerissima.
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