Taglia le verdure a cubetti e infilzale così: il contorno grigliato che spopola a maggio e sta bene con tutto
Con le giornate che si allungano e il clima che si fa decisamente caldo a fine maggio, aumentano le occasioni per grigliate all’aperto e barbecue del fine settimana. In questo periodo dell’anno, i banchi dei mercati offrono il meglio della transizione stagionale: le prime melanzane sode, zucchine dolcissime e peperoni carnosi iniziano a fare la loro comparsa. Se siete stanchi della solita e monotona piastra di verdure tagliate a fette, esiste un modo decisamente più sfizioso, scenografico e divertente per portare in tavola gli ortaggi di stagione.
Gli spiedini di verdure di fine maggio con glassa al balsamico sono il contorno furbo che trasforma ingredienti semplicissimi in un piatto irresistibile e profumato. Il segreto di questa ricetta sta nella geometria del taglio e in un piccolo trucco da chef: spennellare gli spiedini negli ultimi minuti di cottura con una riduzione agrodolce di aceto balsamico e miele. Questo passaggio crea una laccatura lucida e leggermente caramellata in superficie che contrasta alla perfezione con la naturale dolcezza delle verdure grigliate, dando vita a un contorno che conquisterà anche i più scettici e che si sposa divinamente sia con secondi di carne che di pesce.
Dettagli della ricetta: il contorno leggero e profumato
Questa preparazione richiede pochissimi minuti di lavoro manuale ed una cottura rapida su una semplice piastra o padella in ghisa ben calda. È la soluzione ideale per una cena informale in terrazza o per arricchire un buffet estivo con un’idea colorata, sana e naturalmente priva di glutine e derivati del latte.
Ingredienti
- 2 zucchine fresche
- 1 melanzana napoletana
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 peperone sodo
- 12 pomodorini ciliegino
- quanto basta aceto balsamico
- 2 cucchiaini miele millefiori
- quanto basta basilico o menta
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
12 min
15 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Taglia le verdure a cubetti e infilzale così: il contorno grigliato che spopola a maggio e sta bene con tutto
1
Se utilizzate gli spiedini di legno, immergeteli in acqua fredda per circa 10 minuti prima dell’uso: questo trucco eviterà che si brucino o si spezzino a contatto con la piastra rovente. Lavate accuratamente tutte le verdure. Tagliate le zucchine, la melanzana e il peperone a cubetti regolari di circa 2-3 centimetri. Sfogliate la cipolla rossa di Tropea e tagliatela a quadrotti della stessa dimensione.
2
Iniziate ad assemblare gli spiedini alternando i colori sul bastoncino di legno: inserite un cubetto di melanzana, uno di peperone giallo, una foglia di cipolla rossa, una fetta di zucchina ed un pomodorino ciliegino intero. Ripetete la sequenza fino a riempirlo, lasciando liberi un paio di centimetri alle estremità. Spennellate con un po’ di olio extravergine d’oliva su tutti i lati.
3
Scaldate benissimo una piastra o una padella di ghisa antiaderente. Quando sarà rovente, adagiate gli spiedini di verdura e cuoceteli a fuoco medio alto per circa 8-10 minuti, girandoli con l’aiuto di una pinza da cucina, finché le verdure risulteranno tenere ma ancora sode. Intanto preparate la laccatura: in una ciotolina emulsionate l’aceto balsamico con il miele ed un pizzico di sale. Durante gli ultimi 2 minuti di cottura, spennellate la glassa direttamente sulle verdure calde. Lasciate caramellare pochi istanti per lato e servite subito con una spolverata di pepe nero e basilico fresco. Buon appetito!
Trucchi e consigli
Per ottenere degli spiedini perfetti, è fondamentale che i cubetti di verdura abbiano la stessa dimensione, in modo che tocchino tutti la piastra uniformemente durante la cottura. Seguite questi semplici passaggi tecnici per una grigliatura da manuale e una glassatura impeccabile.
Questo contorno estivo è un vero e proprio concentrato di vitamine, fibre e sali minerali antiossidanti, con un apporto calorico estremamente ridotto e grassi sani derivati esclusivamente dall’olio EVO. I valori si riferiscono a una porzione di due spiedini medio-grandi.
| Macronutriente | Valore medio per porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 120 kcal |
| Proteine | 3 g |
| Carboidrati | 14 g |
| Grassi | 6 g |
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