Zeppole di San Giuseppe al forno o fritte con 1 solo impasto: altissime, leggere come nuvole e umide
Un solo impasto, due risultati incredibili: il trucco e la ricetta per Zeppole di San Giuseppe altissime e leggere, indistinguibili da quelle della migliore pasticceria.
Se stai cercando il segreto per lasciare tutti a bocca aperta alla prossima Festa del Papà (e non solo!) sei nel posto giusto. Immagina una nuvola d’oro leggera come un soffio, ma con quel cuore umido ed accogliente che ti fa chiudere gli occhi al primo morso. Sì, parlo proprio di loro: le Zeppole di San Giuseppe!
Ti svelo un segreto che ti cambierà la vita in cucina: non hai bisogno di mille ricette diverse. Con questo unico impasto infallibile, deciderai tu se farle in forno o tuffarle nell’olio bollente per quella versione fritta, golosa e tradizionale che fa battere il cuore.
Prendi gli ingredienti, indossa il grembiule e preparati: stiamo per creare insieme delle zeppole altissime, decorate con una corona di crema vellutata e quel tocco di amarena che le rende irresistibili. Sei pronto a sentire quel profumo magico che invade la casa? Mettiamoci subito all’opera!
Ingredienti
- 150 grammi farina 00
- 100 grammi burro
- 250 millilitri acqua naturale
- 1 pizzichi sale
- 4 uova intere
- 500 millilitri latte
- 120 grammi zucchero semolato
- 130 grammi tuorli
- 40 grammi amido di mais
- 1 cucchiai estratto di vaniglia
- quanto basta amarene sciroppate
- quanto basta zucchero a velo
- quanto basta olio di semi
Presentazione
10 min
35 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Zeppole di San Giuseppe al forno o fritte con 1 solo impasto: altissime, leggere come nuvole e umide
1
In un pentolino mescolate l’acqua, il sale ed il burro a pezzetti: portate a bollore a fuoco basso. Appena bolle, versate la farina tutta in una volta e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti, finché il composto formerà una palla compatta che si stacca nettamente dalle pareti. Spegnete il fuoco e continuate a lavorare l’impasto energicamente per altri 30 secondi, quindi lasciate raffreddare il composto per almeno 10 minuti in una ciotola mescolando di tanto in tanto.
2
Quando sarà completamente freddo, aggiungete le uova una alla volta: è fondamentale lavorare bene l’impasto per far assorbire completamente ogni uovo prima di unire il successivo. Dovrete ottenere una pasta liscia e lucida. Trasferite l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella grande: su una teglia foderata con carta da forno, formate dei cerchi facendo due giri di impasto uno sopra l’altro. Distanziateli bene perché il volume raddoppierà.
3
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti, senza mai aprire il forno. Abbassate poi la temperatura a 190 gradi e cuocete per altri 10 minuti. Al termine, lasciate le zeppole nel forno spento con lo sportello leggermente socchiuso per farle asciugare perfettamente. Intanto preparate la crema: in un pentolino, lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido fino ad ottenere un composto liscio. Versate il latte a filo precedentemente scaldato con l’estratto di vaniglia, mescolate e riportate tutto sul fuoco.
4
Cuocete a fiamma media mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema sarà densa e vellutata. Spegnete, trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Una volta fredde, farcite le zeppole con un generoso ciuffo di crema, adagiate un’amarena o più amarene sciroppate in cima e spolverizzate con zucchero a velo. Gustatele subito, golose e ricche!
Trucchi e consigli
Il trucco del forno: se scegli la cottura al forno, non aprirlo mai durante i primi 15 minuti; lo shock termico le farebbe sgonfiare immediatamente.
Asciugatura finale: per una consistenza perfetta, lascia le zeppole nel forno spento con lo sportello socchiuso: l’umidità uscirà, lasciando l’interno asciutto e pronto ad accogliere la crema.
Variante Fritta (Il metodo della carta)
Per una frittura impeccabile e dalla forma perfetta, formate i due giri di impasto su quadratini singoli di carta da forno. Immergete la zeppola con tutta la carta in olio a 170 gradi, dopo pochi istanti la carta si staccherà da sola e potrete rimuoverla con una pinza. Girate le zeppole con estrema delicatezza solo quando sono ben gonfie per ottenere una doratura uniforme e una leggerezza imbattibile.
La temperatura dell’olio: Mantenete l’olio costante a 170 gradi. Se è troppo caldo, le zeppole resteranno crude dentro; se è freddo, assorbiranno troppo unto perdendo la loro caratteristica “nuvola”.
Come conservare le tue Zeppole e mantenerle morbide
Il segreto è la separazione: il nemico numero uno della pasta choux è l’umidità della crema. Se puoi, conserva le zeppole vuote in un contenitore di latta o in un sacchetto di carta per il pane a temperatura ambiente. Resisteranno fragranti per 2-3 giorni.
Crema sempre pronta: tieni la crema pasticciera in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico con pellicola a contatto. Farcisci le tue zeppole solo all’ultimo momento prima di servirle: così la pasta resterà croccante e la crema freschissima.
E se sono già farcite? In questo caso, devono andare dritte in frigorifero. Però attenzione: tirale fuori almeno 15-20 minuti prima di mangiarle. Il freddo eccessivo “spegne” i sapori della crema e del burro nell’impasto; lasciandole stemperare torneranno ad essere morbidissime.
Un tocco di calore: Se le zeppole vuote (quelle al forno) hanno perso un po’ di smalto, passale in forno caldo a 150 gradi per appena 2 minuti. Torneranno come appena fatte!
| Valore Nutrizionale | Per 100g (Al Forno) |
|---|---|
| Calorie | 285 kcal |
| Grassi | 16 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Proteine | 7 g |
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