Zucchine ripiene alla ligure: la ricetta furba e gustosa per tutta la famiglia

Innanzitutto, lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Svuotate delicatamente la polpa interna con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino, facendo attenzione a non rompere il guscio esterno che farà da contenitore. Sbollentate i gusci di zucchina in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, quindi scolateli e fateli raffreddare capovolti su un canovaccio pulito. Tritate finemente la polpa di zucchina estratta. In una ciotola capiente, bagnate il pane raffermo con il latte fino a farlo ammorbidire completamente, poi strizzatelo bene.

In una padella capiente, scaldate un giro di olio extravergine d’oliva e fate rosolare la cipolla tritata finemente insieme ai filetti di alici sott’olio, che dovranno sciogliersi completamente. Unite nella padella la polpa delle zucchine tritata e i capperi dissalati. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace per far evaporare l’acqua in eccesso, poi spegnete il fuoco. Trasferite il composto cotto in una terrina, aggiungete il tonno sott’olio sgocciolato e sminuzzato, il pane ammorbidito e strizzato, i pinoli, il parmigiano grattugiato, la maggiorana e le uova. Regolate di sale e pepe e mescolate energicamente con un cucchiaio fino ad ottenere un ripieno omogeneo e compatto.

Farcite generosamente ogni guscio di zucchina con il composto preparato, premendo leggermente con le dita affinché il ripieno aderisca perfettamente. Disponete le zucchine così farcite all’interno di una teglia rivestita di carta forno (o unta con un filo d’olio). Completate con un filo d’olio extravergine in superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o comunque finché la superficie non risulterà ben dorata e gratinata. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite in tavola!