Zuppa di miglio con verdure

Persone
4

Cottura
30 min

Tempo realizzazione
50 min

Difficoltà
Facile

Ingredienti

per 4 persone

2 bicchieri di Miglio
1 Porro
1 Peperoncino
1 manciata di Prezzemolo
1 Cavolo verza
300 grammi di Zucca
1 spicchio di Aglio
2 Zucchine
quanto basta di Sale
quanto basta di Olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di Curry
quanto basta di Peperoncino in polvere
200 grammi di Fagioli corona
2 litri di Acqua

Il miglio è un cereale un po’ marginale e trascurato. E’ ricco di proteine, vitamine e sali minerali, è poco calorico e adatto per celiaci, poiché privo di glutine. Bisognerebbe comprendere meglio il suo valore nutrizionale e portarlo più spesso sulle nostre tavole. La ricetta che segue sfrutta tutta la bontà del miglio e, per rendere il piatto ancora più ricco, è stata aggiunta della verza e delle altre verdure di stagione.

Preparazione - Zuppa di miglio con verdure

1. In una pentola capiente versate l’acqua e mettetela sul fuoco. Buttate dentro il porro tagliato a pezzettini, il prezzemolo e il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungete le foglie di verza. Tagliate la zucca a fettine quadrate, non troppo spesse.

2. In una padella soffriggete l’aglio in un filo di olio. Aggiungete la zucca e fate cuocere a fuoco basso. Tagliate le zucchine a strisce.

3. Aggiungete le zucchine alla zucca e cuocete a fuoco basso fin quando la verdura non diventa morbida, ma non troppo. Ogni tanto aggiungete un po’ di acqua di cottura della zuppa. Salate la zuppa.

4. Spegnete il fuoco sotto la zuppa e frullatela con un mixer a immersione. Aggiungete il curry e il peperoncino.

5. Riaccendete il fuoco sotto la zuppa. Aggiungete il miglio, precedentemente ammollato per mezz’ora. Cuocete a fuoco basso circa 25-30 minuti. Alla fine della cottura, aggiungete i fagioli e la verdura. Mescolate delicatamente per unire tutto. Servite la zuppa ben calda.