Cannelloni dell’Immacolata, questi non puoi proprio perderteli: belli ripieni come piacciono alla nonna
Cannelloni dell’Immacolata, la ricetta facile per stupire tutti: niente sugo stavolta, condimento cremoso e filante in bianco e gratinatura ricca!
Quando si parla dell’Immacolata, è impossibile non pensare ai profumi che iniziano ad uscire dalle cucine già dal mattino. È quella giornata in cui si sente ufficialmente l’arrivo delle feste: la tavola che si allunga e quelle bontà che fanno felici grandi e piccoli. Ed in mezzo a tutto questo, i cannelloni ripieni gratinati sembrano fatti apposta per portare in tavola quel calore che solo i piatti importanti sanno trasmettere.
Cannelloni dell’Immacolata, il ripieno ricco e saporito che conquista tutti
Sono una di quelle ricette che non si fanno tutti i giorni e forse è proprio questo che le dà quel sapore speciale: stavolta però niente ragù o sugo rosso, li facciamo belli ricchi e cicciotti grazie ad un ripieno che unisce carne, mortadella e salsiccia. Io li preparo sempre in anticipo, poi li inforno al momento opportuno, il che è una comodità enorme, soprattutto nei giorni di festa dove il forno lavora senza sosta e tutto deve incastrarsi alla perfezione. Questi cannelloni dell’Immacolata sono scenografici, elegantissimi e fanno sempre la loro figura in mezzo a tutte le altre portate: provali e coccola i tuoi ospiti con qualcosa che sa di speciale!
Ingredienti
- 16 cannelloni
- 400 grammi carne macinata mista
- 200 grammi mortadella
- 400 grammi salsiccia
- 1 carota
- 1 cipolla
- 250 grammi mozzarella
- 1 costa di sedano
- 120 millilitri vino bianco secco
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- 1 litri latte
- 100 grammi farina 00
- 100 grammi burro
- quanto basta noce moscata
- 130 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
10 min
60 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Cannelloni dell’Immacolata, questi non puoi proprio perderteli: belli ripieni come piacciono alla nonna
1
Tritate finemente carota, sedano e cipolla e soffriggete il tutto in una padella con olio extra vergine d’oliva. Aggiungete la carne macinata e la salsiccia privata del budello e sbriciolata, fate rosolare bene e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, unite la mortadella tritata al coltello: salate, pepate e fate cuocere qualche minuto, quindi spegnete e fate intiepidire.
2
Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate per ottenere il Roux ovvero un composto uniforme e leggermente dorato. Versate quindi il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta e portate lentamente a bollore. Fate addensare continuando a mescolare, regolate di sale e pepe. se vi piace, poi profumate con noce moscata e spegnete.
3
Riempite i vostri cannelloni con il ripieno usando un cucchiaino o una sac a poche e metteteli da parte in un vassoio. Distribuite uno strato di besciamella sul fondo di una teglia, poi disponete i cannelloni uno accanto all’altro e ricopriteli con abbondante besciamella. Completate con la mozzarella a cubetti ed una bella spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
4
Trasferite in forno e cuocete a 180 gradi per circa 35/40 minuti, fino ad ottenere una gratinatura dorata. Serviteli subito, in tutta la loro cremosa e filante bontà!
Trucchi e consigli
Per ottenere cannelloni perfetti, il primo trucco è dedicare attenzione al ripieno: va rosolato bene e senza fretta, così da sviluppare sapore. Fate evaporare completamente il vino bianco, perché è proprio questo a dare quella nota profumata che rende il piatto più elegante. Per quanto riguarda la consistenza, il ripieno deve essere compatto, ma non asciutto: se vi sembra troppo denso, aggiungete un cucchiaio di besciamella.
La besciamella è fondamentale, deve essere vellutata, non troppo densa: cercate una consistenza che scivoli dal cucchiaio, così riuscirà a coprire uniformemente la pasta e cuocerla correttamente in forno. Abbondate con il parmigiano, perché aiuta a creare una gratinatura irresistibile.
Se temete che i cannelloni restino troppo al dente, potete dare una precottura di un paio di minuti, ma non è obbligatorio quando la besciamella è abbondante. Per evitare che si secchino, copriteli con uno strato generoso di crema perchè assorbono sempre!
Infine, lasciate riposare il piatto qualche minuto prima di servire: la struttura si stabilizza, i sapori si assestano e la mozzarella fila al punto giusto. È uno di quei piatti che migliorano man mano che si avvicinano alla tavola!
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