Crespelle ai carciofi

Iniziate la preparazione del piatto con la pulitura dei carciofi di cui manterrete solo la parte più tenera, quindi lavateli bene, tagliateli in modo sottile e passateli in padella con un filo d’olio per circa 15 minuti, facendo attenzione che non si brucino. A metà cottura sfumate con il vino bianco. Una volta cotti togliete dal fuoco e unitevi il succo di mezzo limone.

Preparata la prima parte del ripieno passate alla creazione della crespella, quindi in una terrina unite l’uovo, 100 grammi di farina, il latte ed un pizzico di sale. Scaldate una padella, ungetela con il burro e cuocete le crespelle per circa un minuto per lato.

Prelevate circa ¼ dei carciofi e insieme a 50 ml di latte frullateli e versateli in una padella con altri 200 ml di latte, 10 grammi di burro ed un cucchiaio di farina e fate scaldare fino a che la salsa non si sarà addensata, quasi a sembrare una besciamella ai carciofi.

Alla restante parte di carciodi unite un cucchiaio della salsa fatta in precedenza, il prosciutto, la pancetta affumicata e la mozzarella, tutto tagliato a dadini, ed infine circa la metà del grana grattugiato, dopodiché amalgamate il tutto. Adesso potete provvedere con la farcitura delle crespelle, quindi stendete un po’ di ripieno solamente su una metà della stesse e chiudete piegando a metà.

Una volta piegata la crespella a metà ripiegatela ancora a metà su se stessa ed appena saranno pronte disponetele in una pirofila sul cui fondo avrete steso una parte della crema ai carciofi. Non appena le avrete disposte nella pirofila ricopritele con la restante salsa, il prezzemolo tritato ed una manciata di grana grattugiato e fatele gratinare in forno già caldo per almeno 20-30 minuti a 200 °C.